「吃薑不去皮,吃錯一生疾」?生薑到底是「去皮吃還是帶皮吃?」?專家建議:3種情況最好去皮吃

「砰」、「啪」,小安的媽媽正在案板上拍扁了一塊姜,打算切成薑末,旁邊的小安正在洗手台上洗水果,看到這一幕問道,「誒,媽你咋不去皮呀?」

「吃薑去不去皮都一樣的,前幾天那個削皮刀壞掉了,乾脆就不削了。」小安媽媽一邊切著薑末一邊回答到。

「媽你竟然沒聽過『吃薑不去皮,吃錯一生疾』的說法嗎?怎麼比我還不講究,中年人怎麼不講點養生呢?」小安吐槽。

小安媽媽聽著有些猶豫,於是洗乾淨手,掏出了手機搜索了一下,有些人說吃薑一定得削皮,不然容易導致體質寒涼,尤其是脾虛體質的人;有些人認為削不削都沒所謂……

小安媽媽看著看著,最終還是將切好的薑末給倒掉了,然後重新拿出一塊姜,老老實實削起皮來,小安笑了笑轉頭拿著水果走掉了。

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在民間,有不少說法稱「吃薑不去皮,吃錯一生疾」、「留姜皮則涼,去姜皮則熱」,那平時吃生薑到底要不要削皮呢?


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一、吃生薑要去皮嗎?3種情況建議去皮

生薑是常見的調味品,也有些人會製作成薑茶、薑片等,有人指出吃生薑要將皮去掉,也有人認為沒有必要。

在中醫看來生薑性溫,有化痰止咳、解魚蟹毒、解表散寒、溫中止嘔等功效,對於風寒感冒、咳喘、畏寒嘔吐等都有不錯的效果,但生薑屬於辛辣刺激食物,不能多吃。

現代醫學發現,生薑中含有豐富的B族維生素,以及錳、鐵、鋅、鉀等礦物質,還有一些特別的蛋白酶,營養價值很高。

另外,生薑中還含有生薑醇、姜烯酚等揮發性油和多酚類物質,這些成分與生薑特效有關。不過,美國國立衛生研究院認為,只有少數的幾種是可能有效的,大部分的功效是未經證實的。

也就是說,生薑對人體有著不錯的養生效果,吃薑能夠祛濕、增進食慾,還能止瀉等。

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關於生薑,有個說法是:「留姜皮則涼,去姜皮則熱」,這是因為從中醫角度來說,生薑性溫,能夠止嘔解毒、發汗解表,而生薑皮則味辛、性涼。


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那哪些情況最好去皮吃呢?

風寒感冒時:生薑紅糖水有助於緩解風寒感冒癥狀,這種情況下的生薑最好將皮去掉;

脾胃虛寒的人:脾胃本身虛寒的患者,連生薑皮一起食用會加重癥狀,最好去皮;

食用螃蟹、芹菜等寒涼食物:螃蟹、芹菜、苦瓜等食物,都屬於寒涼的食物,這個時候吃生薑,也最好去皮,以便平衡寒性。

不過在平常做菜的時候,一般最好生薑帶皮一起吃,能保持生薑藥性的平衡,減少上火的幾率;另外,出現水腫、便秘、口臭等癥狀時,也最好帶皮吃,因為姜皮有利水的功效。


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二、「晚吃薑勝似砒霜」,有科學依據嗎?

自古民間就有「夜不食姜」的說法,這種說法在中醫理論中常見。

這是因為中醫認為,人體到了晚上,陰氣上升,而生薑是屬於發散之物,晚上吃薑容易耗氣,那晚吃薑真的勝似砒霜嗎?

其實不管什麼時候吃生薑,攝入的物質都是一樣的,沒有什麼區別,晚上吃薑勝似砒霜的說法,純屬無稽之談,不過建議下面這兩類人要少吃薑!

1、風熱感冒的人

生薑可以用來治療風寒感冒,但不適用於風熱感冒,因此風熱感冒者盡量要少吃生薑。

2、長痔瘡、癰瘡的人

從中醫角度來說,痔瘡和癰瘡都是由於體內積熱引發的,而生薑本身屬於溫熱性的物質,而這些患者吃生薑,可能會導致病情加重。


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三、生薑發芽了千萬不能吃,不然會中毒?

印象裡,除了豆芽之類的蔬菜,其他發了芽的食物一般都有毒,不能繼續食用了,那是不是生薑發芽了也不能吃了?

其實,生薑發了芽之後也能繼續吃,不用擔心有毒,只不過營養價值降低了而已。生薑發芽時,裡面並不會產生有害物質,真正不能吃的是腐爛的生薑。

腐爛的生薑中,含有很多黃樟素和毒素,黃樟素攝入達到一定量就可能致癌,因此發現生薑爛掉了就不要食用了。

平常選購生薑時,不要單純選擇外表乾淨鮮嫩的姜,外表光滑、姜皮易剝落的生薑,這種可能屬於毒生薑。最好選擇外表粗糙一點、發乾、發暗的生薑,這種屬於正常的生薑。


生薑作為廚房常見的調味品之一,營養價值高,功效也多。但日常食用生薑時,應盡量避免已經發霉的生薑,千萬別為了「省」而食用了可能含致癌物質的生薑。




文章來源:頭條

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