炒空心菜不變黑!老廚師教5招「廚房秘訣」炒出來的空心菜「顏色翠綠鮮亮」

這樣炒空心菜,不用擔心空心菜變黑!


空心菜是我們日常生活中經常食用的一種綠色蔬菜,很好吃的,但是你有沒有發現自己在家炒空心菜的時候,沒炒一會,空心菜就會變黑了呢,一點都不好看,還影響食慾......而我們在外面飯店吃的時候,發現它被做出來顏色是翠綠的,到底是為什麼呢?


其實大廚說只要會這幾個小竅門,就能做出翠綠的空心菜了。

訣竅一:焯水後炒

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水燒開後,加入少許油,少許鹽,再倒入空心菜焯水20秒,撈出瀝乾水分再炒。保證炒出來碧綠青脆。

訣竅二:勾薄芡汁

空心菜快要炒熟了,用水澱粉勾薄芡(就是澱粉和水兌合),再淋入明油(菜炒好最後淋入油增加色澤油亮,就叫做明油)翻炒均勻裝盤。勾薄芡能鎖住水分,明油保持油亮,防止氧化變黑。這招在行業裡叫「明油包芡」。

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訣竅三:火候要大

炒空心菜速度一定要快,大火快炒,迅速出鍋,飯店一般都是這個路數,炒完顏色鮮亮不發黑。

訣竅四:炒空心菜盡量多放一點油

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炒空心菜盡量多放一點油,炒的過程中可少放一點醋或者捏一點小蘇打都可以,這樣也能保證顏色綠綠不變黑。還有料酒也一樣可以防止的喲!

訣竅五:檸檬水浸泡

空心菜會變黑的原因是因為裡面含有鐵元素,因此容易發黑,想要避免這種情況就可以放入檸檬水裡面浸泡,經過寧國的酸度處理之後空心菜就不用擔心會變黑了。



「蔬菜皇后」空心菜別再炒了!教你最營養新做法「空心菜不會變黑」脆嫩好吃

空心菜在日常生活中是最常見也是最便宜的一道美味蔬菜食材,雖然便宜,但它擁有「蔬菜皇后」的美譽。非常的好吃爽滑,可是很多小夥伴們炒出來的空心菜經常會把空心菜炒黑,究竟是什麼樣的原因導致的呢?今天小編跟大家分享一個妙招,按小編的方法製作出來的空心菜,絕對不會炒黑而且還爽滑美味,好吃極了,下面開始製作吧。

今天教大家做一道家常菜——熱拌空心菜。空心菜又叫藤藤菜、通菜,剛剛上市的空心菜特別嫩,當然也更貴一些。


需要準備的食材有:空心菜、小米椒(不吃辣可以不放)、蒜子。

空心菜洗淨後摘成小段,沒根大概摘2-3節即可,摘好後沖洗下濾幹水分。




小米椒切成紅椒圈、蒜子拍碎後切成蒜泥放入碗中備用。


鍋中加水放一點油,開大火煮開。水裡放油,能夠讓空心菜不易變色,保持碧綠。


水開後下入空心菜燙熟,再用漏勺撈出瀝乾水分。



鍋中放入燒熱油,將小米椒和蒜末的香味熗出來。



在碗中倒入生抽、鹽、雞精攪拌均勻後倒入空心菜中。


用筷子拌勻後盛入盤中,一道簡單又好吃的空心菜就做好了。喜歡的朋友可以收藏起來,明天就是週末可以大展身手哦!






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