蠔油「一開始就放」還是「最後才下鍋」？美食家揭「順序放錯」味道差超多：難怪怎麼吃都不香！

大家都知道，一道料理的美味，除了食材的新鮮、火候的掌控外，如何調味也是一大奧秘，除了油鹽醬醋之外，其中「蠔油」也是家中必備的調味料，有了它可以讓料理的味道變得更美味，但是很多人加錯下鍋時機，反而會讓鮮味流失！究竟什麼時候才能下鍋呢？搜狐號美食專欄《小楊聊美食》就揭曉「正解」，在對的步驟下鍋美味全鎖住！

圖/ 自由時報

根據《三立新聞》報導，有「海底牛奶」之稱的蠔油主要是由蠔熬製而成的調味品，煮熟後取汁濃縮，再加輔料精製而成，是廣東傳統的調料品，拿去烹飪菜餚味道超級棒，不只能讓味道變先填，還能增添豐富的口感，是很受歡迎的調味料之一，但是很多人卻困惑，蠔油是「一開始就放」或是「最後才下鍋」呢？答案或許和很多人的習慣背道而馳。

圖/ 三立新聞

美食專欄《小楊聊美食》指出，蠔油跟味精一樣，經過高溫營養物質會流失如果蠔油是一開始放的話，那麼鮮味就會流失，加了也就沒意義，像是炒青菜加蠔油時，應該要選在「出鍋前」倒入翻炒，利用菜的餘溫將鮮味釋放出來，才能讓蠔油充分發揮作用！

圖/ 搜狐