「腌酸菜」別只知道加鹽!牢記4個竅門 酸菜「不爛不發霉」而且又酸又脆又香

又到了腌制酸菜的季節,不少家庭都會選擇自己在家腌制酸菜,相信你也會遇到一些問題,比如自己腌制的酸菜很容易腐爛發霉了,這是為什麼呢?


雖然腌制酸菜很容易,但是過程也是非常講究的,那麼今天小欣就跟大家分享一下如何腌制又酸又脆又香的酸菜,大家只要學會下面這4點,就可以讓腌制的酸菜不爛不發霉,酸爽又解油膩。


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一、腌制酸菜

第一步:首先,將洗好的芥菜放在陽光下曬半天後,等水分蒸發。這樣腌制出來的酸菜才能更加爽脆。

第二步:將淘米水放入鍋中大火燒開,把浸泡曬好的芥菜放入鍋中燙一會。大約30秒左右,記住過水時間不宜太久,以免影響酸菜的口感。


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第三步:鍋中的淘米水繼續加入150g的鹽,為了讓酸菜的存放時間能夠更久,關火放涼後,倒上一點白酒,把芥菜放進腌制的罐子裡,最後一起倒入罐子裡腌制芥菜。

第四步:罐子密封時,套上一層保鮮袋覆蓋壓緊,並放入陰涼處存放,最後,腌制大約20天左右就可以打開罐子享用酸爽的酸菜。

二、腌制小訣竅


1.淘米水

想要腌制出的酸菜口味更爽脆,我們使用淘米水的效果是最佳的,因為在淘米水中含大量的澱粉,在酸菜發酵的同時,能提供大量的營養物質和乳酸菌的繁衍。使最終腌制好的酸菜口感更加入味。

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2.腌制的罐子

一般腌制蔬菜類的食物,我們一般可以選擇瓦罐、玻璃、陶瓷等這種類型的容器進行密封腌制酸菜。切記不要使用金屬容器進行腌制,不僅會影響最後腌制出來的口感,而且在腌制的過程中產生一些有害的物質,很影響我們的身體健康。


3.白酒

腌制酸菜時,我們可以適當地放一些白酒,白酒中含有大量乙醇,當腌制酸菜時與酸菜發生有機反應後,會使腌制完成的酸菜更加的香脆。切記白酒不宜倒太多,以免破壞酸菜發酵是產生的乳酸菌繁衍失敗,導致酸菜不發酵。

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4.鹽

一壇好酸菜腌制是否成功,其實用鹽量也很關鍵。鹽水不僅可以很好地抑制,在腌制酸菜過程中的產生的有害微生物繁衍,還可以增進酸菜的口味。通常按照一顆芥菜500g,我們可以添加20g的用鹽量。


小欣想告訴大家的是,在腌制酸菜時,我們需要注意到很多細節,往往稍微不注意最後就會影響酸菜的口感,其實腌制酸菜的方法還有很多種,但只需要牢記今天我給大家總結的3點就能腌制好吃的酸菜了。

總結:牢記上面的這4點,無論腌什麼酸菜,酸菜不爛不發霉,而且又酸又脆又香,快點贊轉發給親朋好友一起學習吧!



文章來源:頭條

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