最經典的醬牛肉配方,已使用21年,毫無保留的傳授給您!保證醬香濃郁,食指大動!

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最近胡師傅發現大家對醬牛肉很感興趣,所以今天就給大家講解一款口味獨特的醬牛肉配方,此款配方特點是味道香濃,口味偏甜,此配方是97年左右自己研究的,已有21年左右的歷史(已使用21年),也是醬牛肉最經典的配方,大家如果按照我這個正宗方法做,保證您做出來醬牛肉醬香濃郁。

醬牛肉

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辛香料配方:肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陳皮3克、甘草3克、香葉5片、草豆蔻1.9克、紅豆蔻3克、丁香2顆、三奈1.6克。

調料:黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克,食鹽、胡椒、食用油適量、薑片30克、蔥段20克。

食材:牛前腿鍵子肉2500克。

正宗做法

1.先將準備好的牛肉進行給料酒、花椒、食鹽、薑片腌制12小時,因為腌制即可去除牛肉的腥膻味,還可以讓牛肉提前入味,腌好的牛肉洗凈,然進行焯水,過涼水備用。

2.然後把辛香料洗凈,裝入紗布袋中備用。

3.鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鐘,然後加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、薑片、蔥段在煮制30分鐘,醬牛肉的滷水就做好了。

4.接著把焯水好的牛肉放入滷水中,大火煮開,改小火煮到8-9層熟,然後關火,放在冷水中浸泡一晚,切片后即可食用。

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