防疫食譜:雞湯怎麼燉最好喝「香菇紅棗雞湯」一定要多喝 遠離感冒增強免疫力

疫情期間,大家要多喝雞湯補一下哦,補充營養增強抵抗力


都別爭了,燉雞湯這樣做才最好喝,營養均衡增強免疫力,怎麼喝都不夠!雞湯是任何季節都適合的最佳湯類,操作起來簡單好做,最好是選擇土雞、香菇和紅棗。

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紅棗補氣血、養顏、提高免疫力,用香菇和雞一起熬雞湯,香菇中的有效成分溶解在湯內,可提高人體的吸收率。

香菇紅棗雞湯,一年四季進補首選,人人需要這碗湯,簡單好做特鮮美,雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能,香菇紅棗和它一起燉,這道湯一定要多喝,遠離感冒增強免疫力,身體棒。

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超市買回土雞一隻,購買時超市已給我剁成小塊,見上圖,清洗乾淨,放入大碗中

準備香菇幾個。

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準備紅棗放入盤中備用。

紅棗放入溫水中浸泡,讓乾紅棗能夠充分泡發。

清洗乾淨的雞塊,放入熱水鍋中焯一下水,冷水放入,大火煮沸,這樣才能焯出雞肉中的血水,去腥。

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雞塊焯水後,再次用清水沖洗乾淨,瀝乾水分放入大碗中待用。

鍋內放入適量的色拉油,油鍋燒熱後,放入薑片炒香

之後放入瀝乾水分的雞塊入鍋翻炒,炒出香味後,放入料酒繼續翻炒,翻炒均勻後,就可以放入燉鍋中了

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燉鍋中放入大半鍋清水,將剛剛炒好的雞塊放入燉鍋中。

之後,放入蔥段

放入香菇入鍋,同雞塊一起燉煮

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燉鍋選擇老火湯的程序,開始熬制雞湯

蓋上鍋蓋,雞湯在燉鍋中開始2個小時的老火湯的燉煮

2個小時的燉煮後,揭開鍋蓋能聞到濃郁的雞湯帶著香菇的香味,這時我們就可以放入紅棗了

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紅棗在下鍋前,切上一個小口,這樣便於紅棗燉煮時入味。

鍋中放入紅棗,再次啟動老火湯的程序,再次燉煮2個小時

燉煮到蓋上鍋蓋就能聞到香菇紅棗雞湯的濃郁香味後,就可以吃了,第二次燉煮的時間可以靈活掌握,不過雞湯燉煮的時間越長還是越好喝的

這是燉煮好了的香菇紅棗雞湯,雞湯在盛入碗中後,再放入食鹽、味精和胡椒粉調味,喜歡香蔥的親們也可以加一點蔥花

做這道雞湯的時候,燉煮期間中途不要添加冷水哦。

鍋中燉煮的雞塊,遇到冷水會收縮,蛋白質就不容易溶解,雞湯就不鮮美了,同時燉煮期間也不要放鹽,過早放鹽,湯色會發暗,雞湯也是不好喝的

 


教你隔水蒸出「水晶雞」超簡單,滑嫩多汁太美味~一整隻雞都不夠吃

快來試試看吧!


水晶雞(隔水蒸雞)味道香濃,口感嫩滑,雞味足,是深受食客喜愛的一道雞餚。

與白切雞相比,水晶雞在製作要求上不高,雞的選材可略寬容,只要按照食譜一步步製作,就能得到香濃嫩滑的成品。隨著加入的調料不同,水晶雞有很多版本,如當歸水晶雞、沙薑水晶雞,這裡只跟大家分享原味的版本,只用鹽、酒和油三種調料,就能做出非常美味的水晶雞。


材料:光雞1隻,毛重3斤以下較好,太大不容易熟,走地散養的小土雞最好。

調配料:粗海鹽、黃酒、花生油或芝麻油。

步驟:

1、光雞擦乾水分,用粗海鹽和黃酒,將雞的內外腔擦過,腌制2-3個小時。

2、用水把腌制過的雞沖洗乾淨,瀝乾水,雞皮上抹上花生油或芝麻油。

3、把雞放入燉盅(或深盤),蓋上蓋,放入蒸鍋裡,中小火蒸30分鐘。如果雞比較大,怕沒熟透心,則在熄火後,不要開蓋,讓其繼續保溫10-15分鐘。

4、雞放稍涼後,就可斬大件或撕開骨肉擺盤,上桌前,淋上燉盅內的原汁。

斬件擺盤


註:

1、做這道菜,我習慣將雞胸肉提前切掉,否則蒸30分鐘一定會柴,口感不好。切出來的胸肉,則用來切絲炒韭黃,又是一道家常粵菜小炒。

2、蒸雞時,可加當歸、沙薑、紅棗、枸杞等等藥材或香料,能變化出各人喜歡的風味,亦有滋補功能。

3、燉盅內的水分程度不同,會得到不同口感的雞肉。幾乎沒水的(見圖1-5),口感較脆,略接近白切雞口感。而在燉盅內加少量水或湯的,則會得到嫩滑多汁的效果,見下圖和上圖。大家可依照自己口味調整。


吳秉承食譜教你水晶白斬雞: