30年大廚：炸酥肉時，記住「這3點」，外酥里嫩百吃不厭

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3、炸酥肉的方法。將五花肉表面裹上一層厚厚的麵漿，再往鍋中倒入足量的食用油，開大火燒到油溫八成熱的時候轉小火，將鍋上麵漿的五花肉一根根放倒鍋中進行油炸，千萬不要為了節省時間而將整碗肉倒入鍋中，這樣就會出現漏漿分離的現象

等到豬肉變色後再撈出，等到鍋中的油溫再次達到八成熱的時候，再把酥肉放進去進行復炸，這樣炸出來的酥肉不僅顏色金黃，吃起來也是相當美味的。

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