30年大廚:炸酥肉時,記住「這3點」,外酥里嫩百吃不厭

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酥肉是傳統特色小吃,擁有了香酥,嫩滑,爽口,肥而不膩的口感,而且酥肉除了趁熱吃之外,很多人還會將它放到火鍋裡面進行燉煮,這樣酥肉做出來也是非常的美味,外邊微脆的口感配上裡面嫩滑的肉質,真的是越吃越過癮。

一般酥肉除了在飯店裡面能吃到之外,在當地也是有很多專門賣酥肉的店子的,不過酥肉屬於油炸食品,很多人並不放心在外面購買,因為不少商家為了節約成本,就會將炸酥肉的食用油反覆的利用,所以想要吃酥肉的話,很多人都會選擇在家製作,不過製作出來的酥肉和外面賣的酥肉差別很大,不僅口感不酥脆,裡面的肉質也是比較硬的,那麼到底該如何製作呢!

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30年大廚:炸酥肉時,記住「這3點」,外酥里嫩百吃不厭

1、豬肉的選擇。 一般炸酥肉的肉質最好是選擇肥瘦相間的五花肉,因為要是肉質太瘦吃起來就會比較柴,要是太肥的話吃起來就會比較膩,將買回來的五花肉用清水沖洗一下,接著用刀切成薄厚均勻的片狀,把切好的五花肉放到碗中,往裡面加入料酒,食鹽,白糖,花椒粉進行腌制,這樣就可以去除肉腥味,還能夠讓肉質香濃更入味。

2、酥肉麵漿的調製。因為麵漿是直接決定了酥肉是否酥脆的關鍵因素,很多人都會在糾結酥肉到底是用麵粉還是澱粉掛糊,其實最好的辦法是將麵粉和紅薯粉按照1:1的比例進行調製,再往裡面加入雞蛋和花椒粉,要是想香味更加香濃的話,還可以往裡面加入啤酒,然後用筷子攪拌均勻,這樣麵漿就調製好了。

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