煮蝦時,在下鍋前,加上這一步,保證蝦肉鮮嫩沒腥味!

蝦的味道不比螃蟹差,蝦肉豐滿,肉質鮮嫩,是宴席上必上的一道菜。

平時也會經常買蝦吃,一般都是水煮的,保留蝦的鮮味。

過年的時候,蝦也是年夜飯餐桌上不可少的一道菜,一般也都是水煮了吃。

水煮蝦是最簡單的做法,但是簡單也不一定都會做,大部分人水煮出來的蝦都會變老,還有很重的腥味。

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做水煮蝦,千萬要注意了,不要直接下鍋煮,先做這一步,保證蝦肉鮮嫩沒腥味。


這一步就是去掉蝦線和蝦腦,蝦線的腥味比較重,如果不去掉水煮的時候腥味就浸入到蝦肉里了。

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去蝦線就是用一根牙籤,在蝦第二節處挑出來就可以了。

蝦線人們都知道,但是蝦腦很多人不知道去掉,所以即使去掉了蝦線,水煮出來還是很腥。

蝦腦中一個黑黑的東西用手擠出來,這樣水煮的蝦就沒有腥味了。

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其實有很多人說,蝦腦那個部位是可以吃的,但是蝦經過水煮,蝦腦都被煮到水裡了,不僅吃不到,還會影響蝦的鮮嫩程度。

如果是做油燜大蝦,蝦腦可以留著,因為加了很多調料腥味都會被蓋住。

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下面是水煮蝦的正確做法

食材:蝦、薑、料酒、鹽、蔥段。

做法:

1、將蝦線和蝦腦處理乾凈,然後清洗一遍,下入鍋中;

2、倒入冷水,放薑片、蔥段和料酒,大火燒開;

3、煮至蝦變紅色,等到起沫的時候,就說明蝦差不多熟了,關火撈出就可以了;

4、然調一點醬油醋,加點蒜末和辣椒段,蘸著吃就行了。



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