一次搞清楚!到底哪些食物「發芽還能吃」營養師來解惑 發芽後「甚至更營養」下次別丟了

有時候蔬菜買太多,等到要料理時才發現竟然已經發芽了!不想浪費食物,卻又害怕會吃下毒素,到底哪些可以吃那些不能吃呢?

圖片來源:上報

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根據《三立新聞網》報導,營養師王貞云表示,其實很多種根莖類蔬菜發芽了一樣可以食用,甚至有些還會更營養!現在搞清楚以後在廚房就不會慌慌張張囉。

【發芽後不能吃】

馬鈴薯:發芽的馬鈴薯會在芽眼產生一種天然毒素龍葵鹼,吃下肚後會造成神經毒,產生嘴巴發麻、嘔吐、拉肚子等症狀,就算挖除發芽的部分,或是經過高溫烹煮,毒素依然會存在,所以發現馬鈴薯發芽的時候,還是直接丟掉吧!

圖片來源:大紀元

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【發芽可以吃,但營養降低】


薑:有時候買到比較老的薑,就已經會存在芽眼,發芽之後還是可以吃,但此時薑會變得乾癟,纖維也會更粗糙,口感並不好。

圖片來源:Unsplash


地瓜:地瓜是可食用的植物塊根,發芽後不會產生毒性,但會因為需要供給養分給芽眼,造成地瓜本身口感變差、營養也流失。


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