空心菜菜梗「容易炒老變好硬」求解!超強媽媽「曬獨門秘方」網友全跪了:飯店才吃得到

炒空心菜是很常見的「家常菜」,但是要炒得脆口、不老不黑,還是有撇步的,尤其是菜梗部分,一個不小心,口感就變得很難吃、不好下嚥,日前就有超厲害媽媽在「廚藝公社」分享獨門手路菜,不僅解決菜梗難咬的問題,還展現了慢工出細活的實力,讓許多網友都跪了:「以為只有飯店才吃得到...」

圖片來源:今日新聞

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據《今日新聞》報導,原PO分享的照片中可見,空心菜梗中間似乎塞著什麼東西?仔細一瞧,居然是牛肉絲「這道菜叫做冰種翡翠鑲瑪瑙,將溫泉空心菜梗切斷之後,在菜梗中間鑲入牛肉絲,爆炒調味就能上桌,簡單但卻是不隨便的一道菜。」

網友們看到都驚訝喊:「好費工的感覺!」、「如果是我會鑲到翻臉...」、「下次要買粗一點的空心菜試試看了。」、「這種細活我肯定不行。」也有網友佩服地說:「這種菜鑲肉,很多飯店都愛賣。」、「之前吃過豆芽菜鑲肉,一盤五百還限量。」、「吃過類似功夫菜,舅婆做的四神湯,把蓮子一顆顆塞進豬腸,燉到軟爛真的人間美味。」

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以上圖片取自廚藝公社


其實,空心菜要怎麼炒得好吃,阿基師就曾在節目中分享訣竅,可先準備醋和湯,以1比10比例調配,因為醋可以抗氧化,在大炒過程中會揮發,不用擔心成品酸酸的。首先,下香料爆炒後,先炒莖再炒菜,起鍋前適量加入配好的湯醋,整個過程用大火、炒約30秒即可。

圖片來源:photoAC



也有其他網友建議:「葉子五成熟,已經出水就要放鹽調味,記住不要炒到最後再放鹽,不然空心菜會變黑。」、「要用大火炒、起鍋前加米酒可以延遲氧化,不會那麼快黑。」、「勾芡也很有用,等空心菜快要炒熟時倒進去,上面再淋一層油,均勻翻炒一下就可以裝盤。」



這些小撇步你都學起來了嗎~~下次炒菜就能試試看囉!

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