餐廳辣椒油為什麼那麼香？大廚：忽略了兩個步驟，味道就天差地別~

今天和大家分享的是如何做出一份香味撲鼻的辣椒油，辣椒油在我們日常生活裡用處太多了。

現在是炎炎夏季，涼拌菜和涼麵裡都少不了它的身影，做出一份香味撲鼻，有食慾的辣椒油也是有一點小技巧的，今天就和大家聊聊做辣椒油裡，不可少的兩個步驟。

辣椒油的用處太多了，多到走到哪個飯館都要尋它，就連打工的工廠食堂裡窗口顯眼位置都要擺上一盆辣油，每次除了要排隊打飯，還要再排第二次隊來打辣椒油，可見辣椒油對人的吸引力有多大，當然那個辣椒油除了辣別無他味。

感覺一些小飯館裡的辣椒油做的就很是不錯，像我們這裡的冷盤店裡的辣椒油就很香，每次買菜時都要叮囑老闆多盛一點辣椒油，自己也會嘗試著在家裡做一做，經過自己的多次嘗試和請教我的大廚叔叔，我發現做辣椒油裡有兩個步驟很容易會被忽略掉，就是這兩個容易遺漏的步驟，才會使做出的辣椒油味道不夠香，不夠紅亮，這兩個步驟分別是「炒」和「燜」，今天就來講一講這兩個步驟。

家常製作辣椒油中容易被忽略的兩個步驟之「炒」

「炒」作為日常做菜最普遍的操作方式，在做辣椒油當中自然不可缺少，只有先把乾辣椒先炒制一段時間才能夠最大限度的激發出辣椒的香氣，為後面澆熱油鋪墊。

沒有經過炒制的乾辣椒的香味始終比未經過炒的略遜一籌，而我們平時買的辣椒面大部分都沒有經過炒制，所以最好就是自己買來乾辣椒先進行炒制。

乾辣椒選用三種乾辣椒，二荊條，子彈頭和小米椒，三者按1：2：2的比例配比，將辣椒洗乾凈控乾水分剪成段。

鍋裡加入少量的油潤鍋，加熱後將乾辣椒放入鍋內翻炒出辣椒的香味，到用手能把乾辣椒輕鬆捏碎為止就起鍋。