參考資料：《明史》、《清史稿》

玉米筍不是筍！營養師揭「玉米筍真實身世」　和玉米「食物分類、營養完全不同」：想減脂要吃對

無論是在吃火鍋還是滷味小吃，常常可以看到玉米筍嬌小的身影，帶有淡淡甜味又脆口的玉米筍，不只好吃也很方便料理，只不過很多人常吃卻都不知道玉米筍到底是怎麼來的呢？玉米筍的身世祕密可能會讓你大吃一驚！

(圖片來源：自由時報)

玉米筍雖然叫玉米「筍」，但其實它並不是「筍類」，也不是可怕的加工品，營養師呂孟凡指出「玉米筍是年幼玉米」也就是說它其實就是還沒有長大的小玉米！。在種植玉米時，為了讓果實的養分更集中，會把多長出的小果實去除，進行疏果的動作，而玉米筍就是被摘除的幼嫩果穗。

(圖片來源：自由時報)

根據《ETtoday健康雲》報導，營養師呂孟凡表示，玉米筍的生長期比較短，在作物開花之前就會進行採收，因此也不需要經過農藥處理，就台灣107年農藥殘留監測研究成果報告顯示，玉米筍的檢驗合格率是100％！所以玉米筍非但不是加工品，還是貨真價實的健康蔬果，可以放心大口的吃下去了！

(圖片來源：自由時報)

不過值得注意的是，玉米筍雖然是「小寶寶玉米」，但兩者的營養價值卻有非常大的差異！甚至在食物種類都屬於不同歸類：由於100公克玉米筍的碳水化合物總量為5.8公克、100公克甜玉米的碳水化合物總量為17.8公克，因此，玉米筍為「蔬菜類」、玉米則屬於「全穀雜糧類」。

從營養價值再細分，屬於蔬菜類的玉米筍富含維生素B、C、E，連同梗都可以食用，富有更多膳食纖維，所以熱量較低；全穀雜糧類的玉米則是梗無法食用，只能食用玉米粒部分，醣類和碳水化合物的含量較高，屬於「澱粉類」的一種。所以說，如果正在控制飲食，就能選擇玉米筍來替代玉米。

 

(圖片來源：元氣網)

此外，多吃玉米筍還有利尿的功效，適合容易水腫的人，不過相對的尿失禁的患者要盡量少吃，雖然營養的成分不少，但玉米筍的普林含量比較高，痛風患者要斟酌食用，營養師也提醒到，食物都有不同的營養價值，適量攝取、飲食均衡才是最重要的！

(圖片來源：料理123)

喜歡吃玉米筍的人，在超市、大賣場都可以輕鬆買到，不過處理好的玉米筍都已經去除葉子，會比較容易失去水份和甜味，建議除了用保鮮膜、紙袋包好保存，還可加一層塑膠袋再放進冰箱，或是可以先燙熟再冷藏也能延長保存期限，想要吃到最新鮮的味道，還是買回來就趕快料理比較好唷！玉米筍在夏天做成涼拌料理也很適合，可以參考下面的食譜影片動手做做看！

(影片來源：李家倆兄弟的安心手作YouTube)

原來玉米筍就是寶寶版的玉米，想不到的是營養價值竟然大不相同，一個是蔬菜、一個算澱粉！不僅富含維生素，還能消水腫，看來今晚可以買一盒回家加菜了，方便又營養滿分！

資料參考：《ETtoday健康雲》、《康健雜誌》