餐廳大廚教一招：牛肉炒出鍋後又滑又嫩，簡單又美味

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主料：

牛裡脊500克、杭椒80克、薑5克、蒜5克

配料：

小蘇打2克、生粉5克、老抽5毫升、生抽10毫升、鹽10克、糖2克、料酒5毫升

杭椒牛柳的做法：

1、牛肉洗凈，盡量提前泡1個小時去除血水，順著肉絲切成大片，用敲肉錘敲幾下，讓肉更緊實。

2、敲好牛肉後，把牛肉寬一些的牛肉條，裝碗中備用。

3、牛肉條碗中加入料酒10毫升去腥，用手抓勻。

4、在牛肉條碗中加入小蘇打2克、白糖3克、生抽10毫升、老抽5毫升、生粉10克、食用油5毫升、用抓用努力抓勻，封上保鮮膜，裝入冰箱冷藏10分鐘醃製。

5、杭椒洗凈，去頭去尾，和牛肉條差不多長度就可以裝入碗中備用。

6、炒鍋中加入少許底油，油溫5成熱的時候，下入醃製好的牛肉條，快速炒散、炒開。

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