端午節到了「煮粽子用熱水」還是冷水?原來我們煮錯了這麼多年(內附包粽子秘方)

煮粽子用熱水還是冷水?煮錯了這麼多年!

包粽子秘方


準備食材:(12份左右)

粽子葉(每個粽子2-3片)

5大杯糯米

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大半杯生花生

1斤五花肉(切塊)

6個鹹鴨蛋黃

3根臘腸

2湯匙醬油

2茶匙鹽

腌料:

半茶匙糖,2茶匙醬油,2茶匙黃酒,半茶匙胡椒粉,1茶匙油,半茶匙鹽。

具體步驟:

1粽子葉、糯米、花生浸泡一晚。豬肉和腌料碗中拌勻,放冰箱腌制一晚。腌制會使糯米吸收獨特的咸鮮味。第二天,洗凈粽子葉,糯米里的水瀝乾,和醬油、鹽碗中拌勻,待用。花生煮5分鐘,水瀝乾,待用。

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2鍋開火,熱油,放入豬肉翻炒幾分鐘,再加入水,蓋上鍋蓋,中火煮5-10分鐘,直到肉充分吸收湯汁,盛出。

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3鹹鴨蛋黃每個一切為二,香腸切12小塊。

4剪掉粽子葉尾部的硬桿,包粽子的線用棉繩或麻繩,要確保線不容易斷,最好事先把繩子用水浸泡一下。

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5包粽子:如圖,先把粽子葉這樣折成漏斗狀,鋪上糯米,放上餡料,再鋪一層糯米,包起來,綁好,剪掉露出來的部分。有時粽子葉在包的時候會破掉,所以多準備幾片。

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6包好的粽子冷水下鍋,整齊地碼入鍋中,上面用重物壓實,這樣煮出來的粽子不會散爛。水要浸過粽子兩寸左右,待重新滾起以後再用旺火煮1個小時左右即可。

Tips

1.粽子要冷水下鍋,因為用冷水煮粽子比較好。隨著水溫的慢慢升高,粽葉的香味也會慢慢滲透到糯米里,煮出的粽子會更香。此外,冷水煮粽子可使煮出來的粽子成熟一致,沒有硬心。

 

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