快速入味好吃,教你五道夏日涼拌菜,這肯定要收藏分享啦!

快速入味~涼拌小黃瓜

清脆爽口的涼拌小黃瓜,是每次到麵館必點的涼拌小菜,其實在家做不但方便省時,也能一次吃個過癮。尤其現在這種熱死不償命的天氣,一次多準備些,放冰箱,冰冰涼涼的,隨時上桌超輕鬆哦。

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食材:


材料:小黃瓜3根、蒜末或薑末1茶匙、辣椒1根

調味:細砂糖 2大匙、鹽1/2小匙、果醋2大匙、橄欖油酌量


作法:

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01先準備好所需材料,小黃瓜確實洗淨擦乾水份,蒜頭切細末,辣椒切薄片備用。


02小黃瓜去頭去尾,用刀背略拍小黃瓜,然後切成等長小段。

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03準備適合容器或塑膠袋,加入白砂糖拌勻。


04步驟3拌勻後加入鹽再次拌勻。


05最後加入蒜末、辣椒、果醋、再次拌勻、盛盤前再灑上酌量橄欖油即可。

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6.簡單輕鬆就完成清脆爽口又入味的涼拌小黃瓜囉。


PS~

先放糖再放鹽有點顛覆一般做法,但大家真的沒看錯,這可是之前阿基師在電視上分享的小撇步哦。 因為糖有很強的滲透壓,確實可以幫助快速入味,又讓小黃瓜保有清脆口感原理,就像烘焙時雞蛋碰上砂糖,一定要快速攪拌,否則不容易打發一樣同樣的道裡,只是改變一下順序就能有意想不到的效果呦。  喜歡的趕緊試試看哦~

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涼拌大頭菜

大頭菜盛產季節從11月~4月,大家可要把握當季最營養呀!

大頭菜也有人叫它結頭菜或球莖甘藍,它富含多種維生素,能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合;大量水分和膳食纖維,能促進腸胃蠕動;屬於『高纖低熱量』的食材,也很適合想控制體重的人食用。

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食材:大頭菜(削皮後淨重)450g、青蒜苗1/2隻、辣椒1隻、蒜頭3瓣、鹽巴適量

調味:涼拌醬油(或淡色醬油)1.5大匙、糖1茶匙、香油適量


作法:

       

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01大頭菜切除外皮後,再將粗皮纖維部分完全切除。


       

02接著再切成梳子片狀,用鹽巴抓醃後,靜置30~60分鐘備用。


       

03倒掉大頭菜殺青後跑出來的水分,用涼開水(不能用生水喔!)抓洗兩次,洗去多餘

的鹽份、去除澀味後瀝掉水分,再用雙手擠乾大頭菜裡的水分備用。


        

04青蒜白和蒜綠都切成末、辣椒切圈狀、蒜頭切末備用。


       

05準備一容器,將作法(3)的大頭菜和<調味料>抓拌均勻後,放入冰箱冷藏半天以

上使其入味即完成。


       

06敢吃香菜的人,大頭菜盛盤後,再撒上香菜即可。


PS:

【大頭菜小知識】 下半部(靠近根部)的部分顏色較白、甜度最高,適合做涼拌菜。

上半部顏色較綠,適合拿來做成熟食,如燉排骨湯或紅燒菜。



涼拌蓮藕

逛市場時看到了新鮮的蓮藕,趁年節前試試清爽的涼拌蓮藕,希望可以讓中午的開胃菜多一種選擇,吃起來有點麻辣感覺的涼拌蓮耦,酸甜麻辣好滋味。


食材:蓮藕300克、白芝麻少許

調味:水4杯、黃砂糖2杯、白醋1杯、辣椒1根、花椒粒1大匙、香油1小匙、鹽適量


作法:

            

01蓮藕切片後先浸泡在水中(因為蓮藕含豐富鐵質容易氧化變黑)


            

02花椒粒乾炒至有香氣,加入水與黃砂糖煮10-15分鐘,然後撈除花椒粒,再加入白醋.辣椒.香油煮滾就可熄火。


            

03步驟1的蓮藕片用滾水加少許鹽燙1分鐘撈起瀝乾,加入步驟2煮好的調味湯汁內。


            

04放涼後可放在玻璃保鮮盒中冷藏,隔天再食用比較入味喔。食用前灑上炒香的白芝麻更可口。

PS:食譜中 1杯=180ml量米杯


涼拌毛豆

毛豆有豐富的植物性蛋白.多種礦物質.維生素與膳食纖維,經常食用毛豆對女生保持苗條身材作用顯著,對於肥胖.高血脂.冠心病..有預防和輔助治療的效果。 在傳統市場看到新鮮毛豆莢,忍不住買回家解饞,只要簡單烹調就可以吃得健康又滿足。


食材:毛豆600克、鹽 2小匙、八角3顆

調味:蒜末 1大匙、黑胡椒粒少許、鹽1/2小匙、香油1小匙


作法:

            

01毛豆洗淨,放入滾水中煮8-10分鐘,水裡放2小匙鹽與3顆八角同煮


            

02煮好的毛豆與八角撈起放入冰水中快速冷卻瀝乾,與調味料拌勻


            

03冰鎮入味後即可食用



涼拌海蜇皮

其實很多人還不知道海蜇皮是什麼?其實他就是來自大海的【水母】啦!


食材:小黃瓜1條、豆芽菜1把、蔥絲3株、香菜末適量、紅蘿蔔絲1/2根、白芝麻少許、米酒適量、海蜇皮(未發泡過)                            

調味:香油 2大匙、烏醋1大匙、砂糖 1中匙、龜甲萬料亭和露3大匙、鹽巴1小匙、白鬍椒粉適量、七味唐辛子適量


作法:

       

01將海蜇皮泡發後切成細絲,再用滾水加入少許米酒川燙去腥去鹹味。


       

02青蔥刨絲後泡冷開水讓蔥絲蜷曲更美。


       

03另外豆芽菜也稍川燙、紅蘿蔔與小黃瓜切細絲、香菜切段等備用。


       

04喜歡辣的我,免不了來個2根辣椒切成細絲。


       

05將所有食材放入拌鍋中與調味均勻拌攪。


       

06灑上辣油與七味粉及營養的白芝麻...夠勁辣味涼拌完成。


PS:不吃辣的將有辣味的材料剔除就好囉!




轉載自:食道說




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