4道「家常菜」人人都愛吃也會做「卻總做不好」 秘訣現在告訴你

1、馬鈴薯絲切好一定要用清水泡去澱粉，不然炒得時候有澱粉就會粘鍋

2、馬鈴薯絲用開水焯下再放入冷水中會讓馬鈴薯絲更脆哦

3、放料的速度要快，可以先調好料在碗中哦

3、素炒四季豆

四季豆大概是最難炒的一道素菜了吧！炒得太熟不好吃，炒得不熟有毒。確實挺麻煩的，但是有了這個，四季豆想吃就吃，再不用擔心做不好。

用料：四季豆，指天椒、蒜

做法：

1、將四季豆撕掉絲，折成一小段，洗乾淨備用

2、取一個指天椒和蒜切片（小心點喜歡將蒜拍下，這樣蒜味濃一些，辣椒和蒜的多少看個人喜好）

3、將泡著的四季豆取出，用籃子瀝乾水

4、鍋燒熱放油，看到油起煙的時候將四季豆、蒜和辣椒放下去一起炒。四季豆比較厚實，難以炒綠，所以要邊炒邊放點水，水不能過多，十幾滴左右就好，多了油鍋不熱，豆就炒不了了。這樣一直翻炒到四季豆全部變綠，然後放水煮，水量大約淹過四季豆就好。注意煮的時候不要蓋鍋蓋。

5、放水煮約2分鐘，放鹽，翻轉一下繼續煮，煮到水快乾的時候，將火調小，翻炒。這一步主要是為了將四季豆裡面的水分和收乾，以讓汁融入四季豆裡面，讓豆味更濃。這步容易燒焦，所以要小火也要勤翻炒，翻炒到看四季豆皮有點褶皺時，放一點生抽，翻炒一下即可起鍋。美味的四季豆就好啦！喜歡加肉的將肉提前炒好後，到豆角好了加入翻炒均勻即可

秘訣要點：

1、炒四季豆是關鍵，四季豆不像青菜容易炒綠，要邊放水邊慢慢炒知道四季豆轉綠色了才能放水煮

2、煮四季豆的時候不要蓋鍋蓋，有些人為了讓四季豆更快熟就蓋著鍋蓋，這樣是不可取的，會讓四季豆邊黃而影響口感

3、最後一步收汁，一定要用小火慢慢收汁，知道四季豆皮有些褶皺，至於生抽不喜歡的可以不放也行。

4、紅燒茄子

茄子蠔油，也是道難搞的菜，但是其美味卻讓很多人抵擋不了。學會這個炒茄子秘訣，茄子想吃就自己做吧！

用料：茄子2條、糖半湯匙-一湯匙、蠔油一湯匙、生抽半湯匙、鹽少許、料酒半湯匙、青蔥一根、蒜蓉 紅蔥頭

做法：

1、茄子洗乾淨，切成長條或滾刀，用清水泡十分鐘後，撈起放點鹽將水分腌制出來，然後用清水清洗趕緊瀝乾水分備用

2、蒜三四顆切小粒，一顆紅蔥頭切成末

3、炒鍋燒熱油，油量就像平時炒青菜的量就夠了。下蒜蓉和紅蔥碎，稍煸出香味，下茄子翻炒一下，邊炒邊用鏟子按下茄子使其熟的更快一直炒到茄子變色後，小火慢慢燜一會，邊燜邊放水，一次性不要放太多

4、到茄子熟後，放糖，炒勻，放料酒，下蠔油，加生抽、鹽，下一點點水燜半分鐘，起鍋前放青蔥末即可，喜歡乾一點的可以再小火慢煎製作一會，注意別胡了。

秘訣要點：

1、茄子要用鹽腌制一下使得水分脫乾

2、炒茄子的時候，不要一次性放太多少，邊炒邊放，這樣燜出來的茄子才好吃。