4道「家常菜」人人都愛吃也會做「卻總做不好」 秘訣現在告訴你

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高麗菜、馬鈴薯、四季豆、茄子都是家常簡單蔬菜,要做的好吃不膩,還是要講究秘訣的,現在分享給大家!


1、手撕高麗菜

這道菜很多人喜歡吃,也很多人會做,但總是做不出下館子的那種味道?按以下方法做,讓你在家也能做出下館子的手撕高麗菜味兒。



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用料:高麗菜(半個)、薑、蒜、乾辣椒、指天椒、生抽、陳醋、鹽、香油/蠔油(可要可不要)

做法:

1、挑選高麗菜,食友注意哦,有一種叫椰菜的跟它長的很像,但是椰菜會比較綠一點且比較圓,高麗菜顏色比較白,形狀比較扁。挑選的時候注意哦!

2、挑選好高麗菜之後將高麗菜洗乾淨,然後用手撕成一塊一塊,然後用清水沖洗一遍後用籃子裝起瀝乾水(注意哦!要用手撕哦!手撕的跟刀切的,口感真的不一樣哦)

3、薑切片(約5片)、蒜拍下切塊(約3粒)、乾辣椒切段(8個)、指天椒切片(一個、可要可不要)

4、鍋放油,然後倒入薑片和蒜及指天椒倒入先翻炒一遍,然後將已撕好的高麗菜及乾辣椒放下一起翻炒。(小心點是用豬油炒,豬油炒的比較好吃哦)

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5、炒到高麗菜邊顏色,且有些軟下去(若乾的話可適當加點水,否則無需加水),然後放半勺鹽翻炒一下,到一勺陳醋在高麗菜的邊沿慢慢澆淋,最後放半勺生抽和半勺蠔油及香油翻炒一下起鍋

6、美味的手撕高麗菜做好啦!跟下館子一樣的味道

秘訣要點:

1、炒手撕高麗菜的時候,油一定不能少,且油鍋要熱,這樣炒出來的高麗菜才好吃,最好用豬油炒。

2、手撕高麗菜盡量避免用過多的水煮,會影響口感

3、手撕高麗菜一定不能偷懶,記得用手撕哦!刀切的口感真不一樣

4、放醋的時候在高麗菜邊沿淋下去,這樣醋味更香濃哦!

5、指天椒可放可不放,因為乾辣椒是不怎麼辣的,喜歡辣的食友可以放。(以上配料成分可以根據自己喜好加減)


2、酸辣馬鈴薯絲

同樣的,這道菜很多人都會,卻很少人做的出酸辣馬鈴薯絲的香、辣、脆還不粘鍋。小心點告訴你秘訣,收好了哦!

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用料:馬鈴薯、指天椒或乾辣椒、青紅椒(各一個)、油、蒜、精鹽、香油、醋、生抽

做法:

1、把馬鈴薯去皮,切絲,然後放在盆里用清水泡著,泡的時候換次水,然後沖洗幾遍,將表面的澱粉去掉,這樣炒出的菜口感脆

2、指天椒切好,蒜切好備用,青紅椒也洗乾淨切成絲備用

3、鍋洗乾淨放水燒開,將泡著的馬鈴薯絲撈出倒入焯半分鐘左右,然後將馬鈴薯絲撈出過下涼水,一冷一熱讓馬鈴薯絲更脆

4、將糖、鹽、生抽用個小碗或者勺子調配好(也可以不調好,直接逐個放入,只是動作要快)

5、鍋中放油,放入指天椒和蒜炒香加入青椒翻炒至青椒變色後加入馬鈴薯絲翻炒

6、然後將調配好的料倒入翻炒一下後,在邊沿淋上醋和香油

7、翻炒均勻,香脆爽的酸辣馬鈴薯絲就完成了

秘訣要點:

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