癌症越來越多!是「長期吃肉」引起的嗎?醫生勸告:為了健康「4種肉」能不吃就不吃


(三)高溫烤肉

低頻、少量吃燒烤,致癌作用不明顯,但長期或大量攝入,風險便會提高。燒烤肉類可能產生的致癌物中,最典型的是苯並芘和雜環胺。

首先,燒烤所用的木炭本身就含有苯並芘,在產生的煙霧可能會侵入食物中;

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其次,肉類在燒烤的時候,油脂會滴落,發生熱聚合反應,形成的苯並芘會附著在食物表面;

最後,肉類含糖和脂肪,如果與炭火接觸,發生不完全燃燒,會產生苯並芘和雜環胺。


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(四)「殭屍肉」

在冰箱或冷庫中冰凍過久的肉稱為「殭屍肉」。這是不少人餐桌上常見食物,只是很多人根本不知道。

許多人喜歡一次性囤大量肉類,冰凍起來慢慢吃,但是家裡冰箱很難保證恆溫零下18℃。

再加上冰箱經常開,容易導致細菌、寄生蟲滋生,這種肉吃多了也有害健康。所以,為了健康著想,肉類還是現買現吃得好。

肉怎麼吃最有營養?

一、羊肉,最滋補的肉

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羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效,對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。還能益腎壯陽,補虛抗寒,強健身體,是滋養食療珍品。

但需注意的是,羊肉畢竟性偏溫熱,並非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節炎、濕疹及發熱者應忌食。


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二、豬肉,最補鐵的肉

豬肉肥瘦差別較大,肥肉中脂肪含量高,蛋白質含量少,多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病;

蛋白質大部分集中在瘦肉中,瘦肉中含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

於豬肉的纖維組織比較柔軟,還含大量肌間脂肪,因此比牛肉更好消化吸收。中醫認為,多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用,對熱病傷津、燥咳、便秘等有治療效果。


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三、雞肉,脂肪最少的肉

這裡說的雞肉,是指去皮的雞肉,因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質,卻只有0、7克脂肪。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。


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四、魚蝦,微量元素最多的肉

魚蝦中的微量元素極為豐富,含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等,都是人體所必需的。水產品雖然含有豐富的營養物質,但是不宜多吃。

受海洋污染的影響,水產品內往往含有毒素和有害物質,過量食用易導致脾胃受損,引發胃腸道疾病。


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五、牛肉,最強壯的肉

凡身體虛弱而智力衰退者,吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。


但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。


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