【想炒嫩牛肉有三個要點】

1）要用牛裡脊。牛裡脊肉乾乾凈凈的，沒有筋膜，肉質細膩軟嫩，最適合炒著吃。

2）切牛肉要逆著肉紋理切，牛肉纖維組織比較粗，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切)，才能把筋切斷，這樣牛肉起來才好嚼，口感自然就更嫩。

3）牛肉切好後要腌制。糖、油、生粉，這些都是起保濕作用的。

把牛肉用這些保濕材料提前腌好，夏果翻炒的時候，它們會鎖住牛肉的水分，讓牛肉變得軟嫩滑口不乾柴。

只要掌握好這三點，不管你是做辣椒炒牛肉，芹菜炒牛肉，蒜苗炒牛肉等等等等，炒出來的牛肉都是滑嫩爽口的。

今天給大家分享一道蔥蒜苗炒牛肉吧！

準備：

牛肉250克、蒜苗3、4根、蔥2根，薑適量

食用油1勺、醬油2勺、白糖1勺、胡椒粉適量、清水2勺、生粉兩勺。

—step1—

把牛肉逆著紋理先切片，然後再切絲，切片的時候要留一定厚度，太薄了，這絲就容易斷了……

然後牛肉絲里加入食用油1勺、醬油2勺、白糖1勺、胡椒粉適量、清水2勺、生粉兩勺，用筷子拌勻，或者用手抓勻。

切適量薑粒放進去，腌制20分鐘。

—step2—

趁著腌牛肉的時候，把蒜苗和蔥切成斜段。

牛肉腌好之後，把炒菜鍋放在爐灶上，先把鍋燒熱，然後倒入適量食用油，接著就下肉絲。

這樣熱鍋溫油，把牛肉絲慢慢划散，牛肉不會因為突然遇到高溫而劇烈收縮，變得緊實難嚼，就這樣中小火慢慢把肉炒散，炒好的牛肉又滑又嫰。

牛肉炒熟之後，就把牛肉推到一邊，並且傾斜一下鍋子，讓炒牛肉的油流下來，然後在鍋底放入蔥和蒜苗，再加上一點點生抽炒出香味。

然後再和牛肉混合就可以出鍋了。

這樣一盤很家常的炒牛肉就完成了，蒜苗大蔥香氣濃郁，牛肉絲軟嫩滑口，炒起來也非常的省時間，能比燉菜省出一大半的時間呢~

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