牛肉怎樣炒才會嫩?只要掌握這三點,牛肉想炒老都難!

【想炒嫩牛肉有三個要點】

1)要用牛裡脊。牛裡脊肉乾乾凈凈的,沒有筋膜,肉質細膩軟嫩,最適合炒著吃。

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2)切牛肉要逆著肉紋理切,牛肉纖維組織比較粗,必須橫著纖維紋路切,即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切),才能把筋切斷,這樣牛肉起來才好嚼,口感自然就更嫩。


3)牛肉切好後要腌制。糖、油、生粉,這些都是起保濕作用的。

把牛肉用這些保濕材料提前腌好,夏果翻炒的時候,它們會鎖住牛肉的水分,讓牛肉變得軟嫩滑口不乾柴。


只要掌握好這三點,不管你是做辣椒炒牛肉,芹菜炒牛肉,蒜苗炒牛肉等等等等,炒出來的牛肉都是滑嫩爽口的。


今天給大家分享一道蔥蒜苗炒牛肉吧!

準備:

牛肉250克、蒜苗3、4根、蔥2根,薑適量

食用油1勺、醬油2勺、白糖1勺、胡椒粉適量、清水2勺、生粉兩勺。

—step1—

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把牛肉逆著紋理先切片,然後再切絲,切片的時候要留一定厚度,太薄了,這絲就容易斷了……

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牛肉絲里加入食用油1勺、醬油2勺、白糖1勺、胡椒粉適量、清水2勺、生粉兩勺,用筷子拌勻,或者用手抓勻。

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切適量粒放進去,腌制20分鐘。


—step2—

趁著腌牛肉的時候,把蒜苗和蔥切成斜段。

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牛肉腌好之後,把炒菜鍋放在爐灶上,先把鍋燒熱,然後倒入適量食用油,接著就下肉絲。

這樣熱鍋溫油,把牛肉絲慢慢划散,牛肉不會因為突然遇到高溫而劇烈收縮,變得緊實難嚼,就這樣中小火慢慢把肉炒散,炒好的牛肉又滑又嫰。

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牛肉炒熟之後,就把牛肉推到一邊,並且傾斜一下鍋子,讓炒牛肉的油流下來,然後在鍋底放入蔥和蒜苗,再加上一點點生抽炒出香味。

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然後再和牛肉混合就可以出鍋了。

這樣一盤很家常的炒牛肉就完成了,蒜苗大蔥香氣濃郁,牛肉絲軟嫩滑口,炒起來也非常的省時間,能比燉菜省出一大半的時間呢~



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