牛肉怎樣炒才會嫩？只要掌握這三點，牛肉想炒老都難！

【想炒嫩牛肉有三個要點】

1）要用牛裡脊。牛裡脊肉乾乾凈凈的，沒有筋膜，肉質細膩軟嫩，最適合炒著吃。

2）切牛肉要逆著肉紋理切，牛肉纖維組織比較粗，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切)，才能把筋切斷，這樣牛肉起來才好嚼，口感自然就更嫩。

3）牛肉切好後要腌制。糖、油、生粉，這些都是起保濕作用的。

把牛肉用這些保濕材料提前腌好，夏果翻炒的時候，它們會鎖住牛肉的水分，讓牛肉變得軟嫩滑口不乾柴。

只要掌握好這三點，不管你是做辣椒炒牛肉，芹菜炒牛肉，蒜苗炒牛肉等等等等，炒出來的牛肉都是滑嫩爽口的。

今天給大家分享一道蔥蒜苗炒牛肉吧！

準備：

牛肉250克、蒜苗3、4根、蔥2根，薑適量

食用油1勺、醬油2勺、白糖1勺、胡椒粉適量、清水2勺、生粉兩勺。

—step1—

把牛肉逆著紋理先切片，然後再切絲，切片的時候要留一定厚度，太薄了，這絲就容易斷了……

然後牛肉絲里加入食用油1勺、醬油2勺、白糖1勺、胡椒粉適量、清水2勺、生粉兩勺，用筷子拌勻，或者用手抓勻。