天氣太熱沒胃口？適合炎炎夏日10道菜「烹飪時間縮短」美味加倍　白蝦無須水煮「鎖住滿滿鮮味」一上桌秒搶光

白灼蝦別用水煮了，鮮味全都到湯裡了，這樣做把鮮味鎖在蝦肉裡，鮮到家了！

1、去蝦線，牙籤插入蝦的倒數第三節中間，挑開以後蝦線就能抽出來了。

2、將鍋擦乾淨燒熱，將沖洗乾淨的大蝦扔到鍋中直接翻炒，什麼都不用加，直接翻炒到兩面變紅，靠蝦內部的水分進行「白灼」。

3、中大火也就兩三分鐘左右，加入一勺鹽提味，接著翻炒1分鐘左右入味即可出鍋。

醬料的做法：

1、鍋內加適量的花生油，油溫六成熱的時候，將沙薑、蒜拍碎切末倒入炸香。

2、倒入調料碗中後，加入適量的生抽攪拌均勻即可。

七、【蛤蜊炒蛋】

除了剝蛤蜊肉有點麻煩，這道花椒炒蛋是真的好吃的沒話說。

1、鍋中加入適量的清水、半勺料酒、薑片和吐過沙的蛤蜊，小火煮至所有的蛤蜊都開殼，撈出投入冷水中降溫並再次清洗。

2、將蛤蜊去殼、薑末和適量的鹽，一同加入盛有雞蛋的碗中，打散並攪拌均勻。

3、調料汁碗中加入2勺香醋、2勺生抽、半勺乾澱粉、少量的薑末、5勺清水，充分攪拌使調味料與水完全融合。

4、炒鍋中加入寬油，油熱以後，旺火炒雞蛋，雞蛋炒好後在鍋中鏟成大塊，加入調好的料汁，轉大火不斷地翻炒，使雞蛋均勻的被料汁包裹後即可出鍋。

八、【小炒杏鮑菇】

你知道嗎？杏鮑菇烤的半乾再炒香味會增加好幾倍。

1、杏鮑菇用手撕成細長的條備用，五花肉切成肉絲。

2、肉放入碗中，加入少量的鹽，1勺生抽、3勺水抓勻，再加入半勺乾澱粉，1勺油抓勻醃製5分鐘。另外一個料碗中加入1勺生抽，2勺蠔油，1調羹胡椒粉，半勺糖，適量的鹽攪拌均勻備用。

3、將杏鮑菇條倒入鍋中，中小火慢慢的「烤」，變得比較乾癟後盛出備用。

4、炒鍋中加入少許油，將肉絲和蔥薑蒜、乾辣椒一起倒入鍋中炒2分鐘，肉絲全部熟透變色。

5、將處理過的杏鮑菇倒入鍋中，轉大火翻炒1分鐘，讓杏鮑菇吸收油脂。調配好的料汁倒入鍋中，大火翻炒至料汁全部被吸收。

6、加入一些小蔥碎，淋入半勺香油翻炒均勻即可出鍋。

九、【醬油炒雞蛋】

這道菜可真不是一般的下飯，家裡沒買肉就吃它吧！

1、4個雞蛋加少許鹽在碗中打散，將切碎的蝦皮倒入碗中，擦進去一些薑末，攪拌均勻備用。

2、2勺生抽，1勺蠔油，1勺老乾媽，1勺陳醋，半勺白糖，半勺料酒，1勺乾澱粉，一點點的鹽加底味，攪拌均勻後，加入大約同等量的水約6勺，最後擦入一些薑末攪拌均勻備用。

3、炒鍋內放寬油，大火燒熱到8成熱，將雞蛋倒入，炒成蓬鬆的大塊盛出備用。

4、鍋中加油燒熱，加入1調羹的花椒粉，將切好的蔥片一起倒入鍋中，中火翻炒出香味。

5、將調配好的料汁倒入鍋中，中小火慢熬出泡泡，散發出醋香味。最後將炒好的雞蛋倒入鍋中，轉大火翻炒，保留少量湯汁後出鍋裝盤。

十、【酸辣馬鈴薯絲】

炎炎夏日，怎麼能少得了酸辣馬鈴薯絲這道菜呢？這個做法可一定要學會。

1、馬鈴薯切細絲，切過以後就放水裡泡著，防止氧化變黑。六七瓣大蒜切片，一小把乾辣椒備用。

2、馬鈴薯絲放水裡沖洗，把澱粉都沖洗掉，炒的時候脆、不沾連。

3、鍋中的油多一些，熱鍋冷油直接把乾辣椒、蒜片放裡面炒香，趁熱加3勺白醋進去。

4、大火加熱，鍋中的油和醋開始冒密集泡泡的時候，就可以炒馬鈴薯絲了。炒馬鈴薯絲切勿燙水，否則必然不夠脆，

5、馬鈴薯絲控水後倒入鍋中，大火翻炒大約1分鐘，馬鈴薯絲變得半透明的時候，加入鹽、胡椒粉、味精，配色用的青紅椒絲，快速翻炒均勻即可出鍋。

10道菜都是適合夏季的解饞菜，烹飪時間都不長，但味道可是絲毫不差的，進入盛夏季節，可別忘了填飽肚子，趕快動手試試吧！