青菜如何炒「不變黃不變黑」，吃著還嫩？教大家炒青菜的8大技巧，實用哦！！

夏天，各種青菜都上市了，什麼小白菜，大白菜，蘿蔔菜、生菜、空心菜等等，很多人覺得炒這種菜還需要技巧，其實，這裡面都有大的學問，今天老胡廚師長就教大家炒青菜的8大技巧，保證大家青菜炒的不變黃不變黑，吃著還很鮮嫩，這是最全面的講解。

炒白菜

炒青菜8大技巧：

1.挑選蔬菜

我們挑選的蔬菜，必須是新鮮的，也不要買泡了一天水的蔬菜，那樣炒出來的味道會差一味，如何購買青菜只能大家多買，多看，才能掌握經驗的。

2.摘菜

不要用刀切，只能用手摘，用刀切的蔬菜，表面容易被氧化，導致發黑，所以一定不要用刀切。

3.用足量的豬油炒青菜

很多蔬菜都可以加足量的豬油，豬油可讓蔬菜吃著更加的細嫩，冬天炒大白菜加點豬油，比豬肉都還好吃。

4.油溫和火候

很多人家庭炒的總是不好吃的原因就在這裡，家庭油溫很難達到飯店那我們，我們在家一定要等油溫8-9層熱在下入青菜，一氣呵成炒好，因為大火能鎖住青菜的水分，既能保證青菜不變黑不變黃，還可以讓青菜吃著更加細嫩。

炒空心菜

5.點適量的開水

前期教大家炒空心菜，看到有人嘲諷，炒青菜還點水，如果火候過大，油溫過高，點適量的水，可以保證蔬菜水份不揮發，讓青菜吃著嫩。