家裡炒的肉絲老?還塞牙?原來是因為沒有加上它!

如果你經常去飯店餐廳吃飯,一定會有這種印象,就是飯店裡做的炒肉絲,吃起來都特別的鮮嫩。

吃在嘴裡感覺滑嫩滑嫩的,而且還不會塞牙。

而你平常在家自己做的炒肉絲,無論怎樣炒,肉質都顯得那麼僵硬,塞牙,嚼不碎。

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之所以出現上述的情況,是因為飯店大廚在肉絲裡面加入了一些東西,而這個過程就叫做上漿!

上漿是做肉類美食重要的環節,作用就是給原料裹上一層「外衣」以增進菜肴的色、香,味,讓肉變得滑嫩可口!!

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那麼上漿都是需要加入一些什麼東西呢?接下來把方法告訴大家~


【做法步驟】

1.取一塊鮮肉切成細長的肉絲,放入碗中!

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2.打入一個雞蛋,加入少許澱粉,清水,攪拌均勻!

3.然後加入少許植物油,再次攪拌均勻,這樣做是為了防止肉絲髮生粘連現象!

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4.上述的這個過程,就叫做上漿!

5.鍋內加入清水,大約燒至70、80度的時候,把上好漿的肉絲,放入水中!

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6.等肉絲變成白色後,用大火燒開鍋,然後快速撈出!

7.把大蔥切成絲,鍋內加入底油,放入蔥絲炒香。

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然後加蚝油、黃豆醬、生抽炒出香味!

8.把滑好的肉絲倒進鍋里,翻炒至入味上色,出鍋裝進盤中即成!

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【小貼士】

1 在放入肉絲的時候,一定不要開鍋,否則上好的漿的會脫落,造成失敗!

2 煮肉絲的時候,要用小火,保持未開鍋狀態,讓肉絲慢慢的變熟!

這個能讓肉絲變滑嫩的方法,你學會了嗎?



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