誰還用酵母發麵啊，費時間？用它只要幾分鐘，快速發好麵，做出的饅頭又白又甜！超實用

誰還用酵母發麵啊？用它只要幾分鐘，做出的饅頭又白又甜！

每次做包子饅頭，

發麵至少得1小時，

有什麼方法可以快速發麵？

快來學學這一招。

啤酒＋米酒

想要發麵快，光放酵母可不行，還需往麵粉里多加兩樣配料：啤酒和米酒。有了這兩樣，不用等就能吃到鬆軟香韌的大白饅頭。

先準備好米酒和啤酒各30ml，還有少量白糖和溫水，先在碗里倒入溫度約35-40℃的溫水（這個溫度最合格酵母發酵）。

然後依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖，白糖的分量根據麵粉的分量而定，500g麵粉放5g白糖即可，將其攪拌均勻。

然後再向碗中放入麵粉，加入約10g酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可過多，也不可過少。酵母太多麵的顏色會發黃，酵母放太少便不容易發酵成功。

然後將麵粉配料攪拌搓揉，揉麵的手法也很有講究。必須充分揉勻，這樣麵才筋道有韌勁，也更容易發酵。揉的時候先將麵往回擰，再向前推，這樣來回揉又省力又有效！

揉好的麵放在碗里，覆上保鮮膜，或是蓋上碗蓋，只要10分鐘，麵糰就膨大起來，變得鬆軟極了，再揉幾次切成小段，搓揉成型便可上蒸鍋蒸了。用這個方法做出的饅頭包子，口感好得不得了！

優格

沒喝完的優格千萬別浪費，用它來做成優格麵頭，香軟細膩好吃極了！另外優格本身屬於發酵產品，含有一定的酵素成分，所以可以適量減少酵母的用量。

和麵時，500g麵粉約放入200ml優格、3g酵母粉、5g泡打粉即可，大部分市售的優格中已經加入了糖分，有利於產生酵素，因此發酵時間短，麵糰成型快。優格饅頭的營養成分也更高，無論老人小孩都愛吃。

白糖

通常和麵時加入一小勺白糖，是因為糖能為酵母發酵提供養料，促使酵素快速生成，所以想要發酵效果更快更好，不妨加點白糖。白糖的用量不必太多，500g麵粉加糖不超過10g，通常放入一茶匙即可。