過年家宴不要都是大魚大肉！推薦13道「素炒家常菜」清爽可口百吃不膩

食材：

速凍青豆適量、速凍甜玉米粒一包、胡蘿蔔半根、松仁2大匙、鹽1/2小匙

做法：

速凍甜玉米粒一包拿出來解凍，速凍青豆也解凍，如果用新鮮的甜玉米和新鮮青豆，需要把玉米粒用刀切下，然後放入開水鍋中燙兩三分鐘煮熟撈出，然後過涼水，青豆也是這樣。

胡蘿蔔去皮切成和玉米粒大小差不多的丁。

鍋燒熱下少許油，如果用生松子這時下入松子小火翻炒一下。

接著下胡蘿蔔同炒至斷生。

接著下青豆玉米粒快速翻炒幾下。

加入鹽炒勻調味即可，如果用熟松子的話最後再放即可。

虎皮尖椒

食材：

尖椒3個、生抽3勺、米醋2勺、糖1勺、蒜2瓣、植物油少許

做法：

尖椒洗凈切段，蒜切末，料汁調好。

平底鍋燒熱，不放油，直接放尖椒烙。

用勺子逐個壓一會兒，會聽到水汽都出來的聲音，烙至變軟，兩面有焦斑。

把尖椒盛出，鍋中倒植物油燒熱，放入蒜末煸炒。

再放入尖椒，放入生抽、醋和糖，燒入味即可出鍋。

澆汁香菇油菜

食材：

香菇幾朵、小油菜適量、薑末1小匙、澱粉1/2小匙、冷水4大匙、生抽1大匙、糖1/2小匙

做法：

香菇洗凈去蒂，小油菜洗凈。

鍋中燒開水，放入香菇和小油菜，香菇燙3分鐘，小油菜燙1分鐘，撈出裝盤。

用1/2小匙澱粉、4大匙冷水、1大匙生抽、1/2小匙糖攪拌均勻成汁待用。

重新起鍋燒熱，下一點點油，下1小匙薑末炒香，然後倒入調好的汁攪拌，燒熱澆在菜上即可。

黃瓜木耳炒雞蛋

食材：

雞蛋、黃瓜、黑木耳、蔥花、油、鹽、料酒

做法：

黃瓜洗凈，切片，木耳泡發，去蒂，洗凈。

雞蛋打入碗內，這個時候關鍵的步驟來了！在雞蛋裡面加一點點料酒、水、一點點鹽，然後順著一個方向將雞蛋攪勻，這樣攪出來的雞蛋口感更好。

熱鍋熱油，倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之後快速盛出。

再次熱鍋倒油，蔥花兒爆鍋，放木耳進去翻炒，之後放雞蛋，最後放切好的黃瓜。

出鍋之前放鹽，因為之前蛋液裡面放過一點了，所以要比平時炒菜時稍微少一點。

起鍋，裝盤。

清炒菠菜

食材：

菠菜6兩、油適量、鹽一小勺、味精少許

做法：

菠菜去根，摘去老葉，沖洗乾凈後放清水中浸泡片刻，用手模擬洗衣機的動作轉圈攪和攪和洗掉泥沙。大棵菠菜可以切成段。

鍋內燒開水，放入菠菜燙一下，不超過10秒，立即撈出沖水過涼，瀝乾。

起油鍋，燒熱後下菠菜翻炒，加鹽，炒出水後加少許味精即可出鍋盛盤。

乾鍋馬鈴薯片

食材：

馬鈴薯兩個、青椒一個、朝天椒兩三個、郫縣豆瓣醬1大匙、生抽1小匙、糖1/2小匙

做法：

馬鈴薯去皮切稍厚的片，放入水中徹底洗凈澱粉，青椒切片，香芹切段，朝天椒切碎。

鍋燒熱下寬油，平時炒菜的兩倍，下入瀝乾水分的馬鈴薯片，中火煸至表面微微上色撈出。

鍋中留底油，下切好的朝天椒和一大匙郫縣豆瓣炒香，下馬鈴薯片翻炒入味。

再下青椒和香芹同炒，加一小匙生抽防止過乾，出鍋前加半小匙糖提味即可。

手撕高麗菜

食材：

捲心菜一顆、蒜幾瓣、乾辣椒10－15個、花椒10粒左右、陳醋少許、老抽少許、糖少許、鹽少許、雞精少許

做法：

高麗菜用手撕成小片，乾辣椒剪成小段、蒜切片。

鍋中油熱後，關小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、乾辣椒。

炒出香味後，放入捲心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻，放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調味即可。

番茄菜花

食材：

菜花1棵、番茄3個、鹽適量、糖少許、番茄醬適量

做法：

番茄洗凈。

放到開水鍋里煮3-5分鐘。

至表皮開始脫落為止。

去皮，切塊，備用。

菜花掰成小塊，備用。

過滾水焯熟，水中加幾滴油。

過冷水，瀝乾水分，備用。

另起一鍋，鍋內放油，油熱，放入番茄塊煸炒。

加番茄醬至炒出湯汁，番茄變軟，放入菜花，加鹽、糖調味，讓菜花裹上茄汁即可。