過年家宴不要都是大魚大肉！推薦13道「素炒家常菜」清爽可口百吃不膩

過年餐餐大魚大肉，很容易吃膩長胖，搭配一些素炒蔬菜，營養健康！

青椒素炒杏鮑菇

食材：

青椒3～4隻、杏鮑菇2隻、大蒜瓣4～5瓣、生抽、老抽、鹽適量

做法：

將青椒切成細條狀或薄片。

把杏鮑菇洗凈，切細條狀，也可以切成片狀，根據個人喜好即可，切條狀較好入味。

將大蒜瓣輕拍去皮，切丁，不需要切成蒜末。

在熱鍋中加入一些食用油，可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油。

待油熱時，加入切好的大蒜爆香。

大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。

待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒，再加入鹽、生抽調味，少許老抽調色。

待青椒和杏鮑菇都斷生之後，加入少許雞精，拌炒均勻即可。

孜然洋蔥馬鈴薯片

食材：

馬鈴薯、洋蔥、孜然、乾辣椒、鹽、生抽、老乾媽

做法：

馬鈴薯洗凈去皮，切片。

泡清水，用清水輕輕搓洗下，這樣炒出來的馬鈴薯片更清爽哦。

取出瀝水。

洋蔥洗凈切小塊。

鍋中放適量油。

放馬鈴薯片。

不停翻炒。

撒少許鹽。

炒至馬鈴薯片起焦。

盛出，油瀝在鍋中。

煎馬鈴薯片的油留用。

放洋蔥乾辣椒，小火炒香。

放一小匙老乾媽，拌炒。

放馬鈴薯片。

放孜然。

放少許生抽。

拌炒入味即可。

花椰菜素炒

食材：

雞蛋4個、花椰菜1朵、胡蘿蔔1根、黑木耳未泡發的乾木耳一把、醬油、蠔油、鹽、黑胡椒粉（可選）

做法：

木耳泡發，洗凈備用。

花椰菜洗凈掰小塊，開水裡放一點油和鹽，花椰菜放進開水焯水，我喜歡吃軟一點的花椰菜，會焯水到鍋里的水再次開起來的時候撈出。

胡蘿蔔去皮切小片備用。

雞蛋打散，可以在此步略加一點鹽調味，滑出雞蛋塊盛出備用。

把醬油、蠔油、鹽、黑胡椒粉（可選）先調好放在小碗里備用。

熱鍋冷油，因為胡蘿蔔比較硬不太好炒，所以先下胡蘿蔔炒軟。

加入木耳繼續翻炒，再加入焯水過的花椰菜，然後加入準備好的調料（醬油、蠔油、鹽、黑胡椒粉），充分翻炒均勻之後倒入炒好的雞蛋塊。

出鍋前可以略勾個薄芡。

菜譜給出的分量炒出來是一大鍋了，單獨這個菜就夠3個人吃一餐的分量，如果人少不想這麼大鍋可以把菜的用量減半。

這個菜變式很多的啦，加點小香腸啊雞胸肉什麼的，就有菜有肉了，也很好吃。

把雞蛋換成迷你豆腐泡也同樣美味。

大蔥燒豆腐

食材：

豆腐、大蔥一顆、生抽、老抽、糖、香油、鹽、水澱粉

做法：

蔥切片、豆腐切塊備用。

鍋中加入油，待油七成熱時下切好的豆腐煎至兩面微黃，盛出備用。

鍋中留底油加入蔥片爆香。

調入生抽、老抽、糖翻勻。

加入煎好的豆腐翻炒，加少量溫水（或高湯）微燉兩分鐘，淋入水澱粉、香油、適量鹽（因為生抽老抽均有鹹度，鹽要少加），中火收汁。

糖醋脆皮茄子

食材：

茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋麵粉、油

做法：

茄子洗凈颳去表皮。

切成條狀。

撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。

低筋麵粉里打入一個雞蛋。

加入少許水。

調成稀稠適中的麵糊。

腌好的茄子將殺出的黑水倒去。

放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。

鍋中油燒至六七成熱。

將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸。

炸至茄子金黃酥脆即可。

撈出控油。

一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁，這裡的勺是指5毫升。

胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。

鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香。

倒入料汁，小火加熱。

料汁冒泡後。

加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

松仁玉米