乾魷魚只用水泡不軟?水裡加一點食用鹼,海味乾貨變海鮮

我們平常買的魷魚,基本上分鮮魷魚、凍魷魚、水發魷魚和乾魷魚四種,其中水發魷魚就是乾魷魚做的,一些菜市場能看到有小販以此為業,專門做水發魷魚生意。

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我們把乾魷魚買回家,烹飪之前,也需要把魷魚泡開,如果只用清水泡,泡出來的肉質類似皮條,牙口不好的人甚至都咬不動。怎麼處理乾魷魚才能恢復魷魚口感呢?實際做法非常簡單,只用水和一點食用鹼,就能把乾魷魚發得和鮮魷魚差不多。


水發魷魚做法:

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1. 這是處理前的乾魷魚,上面有些白霜是正常的;

2.先把乾魷魚用清水清洗乾凈,洗去灰塵和污物;

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3.加清水浸泡2小時,冬天時間可以長一點;

4.撈出魷魚,這時候魷魚已基本泡透,但這樣煮熟可是嚼不動的,需要下一步用食用鹼處理;

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5.配製鹼水:清水2000克,純鹼(可食用)10克,配成千分之五的鹼水;

6.把魷魚放在鹼水裡,再浸泡4小時。夏天浸泡時間可以短一些,冬天需要再延長浸泡時間;

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7.這是用鹼水泡好的魷魚,可以看到魷魚明顯漲大,肉也變厚實了;

8.用清水和醋洗掉鹼味,就可以用來烹飪了。


小提示:

1.用鹼水泡發魷魚的時候,時間不能過頭,如果時間太長,魷魚會變得太軟,也會失去筋道的口感;

2.清水加醋退鹼後,如果不是馬上烹飪,可以放在清水裡保存。

3.水發魷魚的水分含量比較高,在烹飪前要先飛水,可以減掉一些水分,同時除去殘餘鹼味。


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