每年夏天,阿嫲都用這方法腌黃瓜,10kg都不夠吃,清脆開胃




細細想來,陪伴我最久的菜,竟然是桌上那碟不起眼的腌黃瓜。

家人多年來早餐愛喝粥,用父親的話來說:早起吃粥,多福多壽,粗茶淡飯,長生不老。年輕人毛糙,對父母不知道從哪裡聽到的「養生」經驗,總是不屑一顧,早上起來我行我素,總是想吃點香的、鹹的,若不喝點羊肉湯、胡辣湯之類的,總會感覺差一點什麼,歲月輪迴,時光穿梭,當突然意識到,不知道什麼時候,我也養成了每天喝粥的習慣時,終於不再少年。

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喝粥總歸不能喝白粥,多少都會有一些可口的小菜來搭配,北方人愛腌制一些醬菜和鹹菜,這些菜原本就是為喝粥而生的,咸香可口,爽脆有味,不管是搭配玉米粥、小米粥還是白粥,都是天造地設般的存在,沒有粥,不吃鹹菜,沒有鹹菜,也喝不了粥。


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腌菜的製作,也是美味的傳承,一代代的在家庭中傳遞下去。我家人擅長腌黃瓜,技能是從奶奶那裡學到的,回想起來,我這30多年來,餐桌無時無刻的總會有那麼一碟腌黃瓜。每年到了夏天黃瓜盛產,奶奶總會腌上那麼一大罐子黃瓜。

夏天腌的黃瓜,放的鹽會少一些,味道會更香甜一些,也會吃的比較快,也許不到一個多月,一罐子腌黃瓜也就吃完了。黃瓜會一直生長到秋風送爽的季節,重新腌制一些就好。奶奶用的配方多年來一直也沒改變,我也早就學會了,還抄寫在紙上,以免年齡大了記性越來越不好,前幾天自己家的小菜園黃瓜豐收,腌了20多斤,一晚上就做好了,嘎嘣脆,咸香特好吃。


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腌黃瓜

食材用量:黃瓜10kg,鹽1斤,醬油3斤,糖7兩,薑4兩,辣椒4兩,味精1兩,蒜4兩,白酒半碗。

第一步:黃瓜越新鮮越好,我是直接從菜園子里採摘的,品種選用這種比較粗的,外皮光滑的黃瓜更佳,因為還要去芯,這種粗黃瓜要比菜市場里的那種綠色的細黃瓜要更加出肉,腌好以後,吃起來也會更爽脆一些。


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第二步:黃瓜切條後去芯,腌黃瓜必須去芯,去掉芯的黃瓜,吃起來才會水汽小,口感嘎嘣脆,即便是鹹魚也要有追求,正所謂鹹菜不脆,一切白費。


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第三步:黃瓜出水,黃瓜條放入盆中,10kg黃瓜倒入大約半斤的鹽,抓勻了靜置在一邊,等待大約20分鐘左右,黃瓜全部蔫掉,水分滲出來很多,倒出不用。


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第四步:曬黃瓜,夏季晴朗的天氣很多,找一個空曠通風,日光直射的地方,竹簾架空在板凳上,將黃瓜條全部擺放在竹簾上,晾曬大約3-4個小時。


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黃瓜全部晾晒成乾癟的狀態,用手捏不出來水分,有點發硬的時候,就差不多曬好了,回收到盆子中。


第五步:腌黃瓜,10kg黃瓜曬過以後大約不到10斤,加進入約3斤醬油,用買的袋裝醬油就好,不要用生抽或者老抽,加入7兩糖、5兩鹽、4兩薑片、4兩蒜瓣、4兩辣椒,白酒約2兩,味精1兩,全部倒入盆中,攪拌均勻,然後燒上4兩的熱油,澆在盆中,攪拌均勻。這樣全部腌制工作就做完了,你所需要的,就是等待時光帶給我們的美味,腌制的黃瓜在冰箱中過夜後,第二天一早就可以吃了,真的好吃又爽脆。


——老井說——

圖文步驟中我用的黃瓜不是10kg的量,大概也就四五斤,做個演示用,具體的用量參考我給出的數字,腌過黃瓜的料汁還可以重複用,但要注意保持衛生,用乾淨的筷子來夾黃瓜,以免天熱變質。


烹飪過程的小Tips

1、味精可以不用添加,但適量的加入一些味精可讓腌黃瓜變得更加鮮香一些。

2、蒜、薑、辣椒都屬於配菜,根據個人口味不同可以選用青椒、尖椒等。

3、白酒和鹽的用量可適量增加,延長腌黃瓜的保質期。



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