長在山裡不起眼？他PO照問「這款稀有野菜」是什麼　網友狂推「近年超受歡迎」：涼拌最美味

過貓是最近受歡迎的蕨類蔬菜，很多山產店都有相關菜色，吃起來有黏滑感、也會像鳳梨刮舌頭，建議烹飪前多幾個步驟，就會更好吃...首先，摘除老梗、撕掉多於纖維，無法用手折斷的部分就乾脆不要，然後泡鹽水、瀝乾，放入滾水川燙15至30秒，並立刻放入冰水冷卻，就能維持翠綠色、也能去除咬舌感。

以上圖片取自廚藝公社

涼拌的話加入辣椒絲、蒜末，再把糖、香油、醋攪拌均勻淋上去，放入冰箱稍微冷藏會更好吃，按照個人口味搭配和風醬、胡麻醬也不錯，如果是清炒的話，大部分都是搭配薑絲或麻油，也有人加豆豉、破布子炒，起鍋前淋一點米酒嗆鍋、提升香氣就完成囉。