10道涼拌菜,夏天吃清爽開胃,比大魚大肉還受歡迎

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最近氣溫攀升,稍動一動就會出一身汗,食慾也跟著下降。這時候,很適合吃一些清爽開胃的小菜。所以,在夏天,每頓飯我都會做一兩道涼拌菜上桌,家人吃著喜歡,比大魚大肉還受歡迎,做著也簡單省事,不用在悶熱的廚房裡待太久,非常貼心。以下,整理了10道很適合這個季節食用的冷盤做法,希望大家喜歡~


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第一道:涼拌金針菇

這是一道非常簡單的快手小菜。味道酸辣適中,口感脆嫩清爽。易上手、零失敗,保證你吃過後就會喜歡上這個味道。


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具體製作方法

第一步:準備食材。金針菇一把、蒜適量、紅辣椒適量、香蔥適量。

第二步:將金針菇去掉根部,然後撕開。蒜切末、紅辣椒切段、香蔥切末備用。

第三步:鍋里倒入適量的水,水燒開後放入金針菇焯一下。(金針菇不適合焯太久,通常燙幾十秒就可以撈出來了,否則會影響口感)


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第四步:焯好的金針菇過涼水。

第五步:過涼后的金針菇放入大碗內,然後放入一勺鹽、半勺雞精、2勺白糖、1勺生抽、2勺白醋拌勻,再把蒜末放到金針菇上。如圖

第六步:鍋中倒入適量底油,油熱後放入紅辣椒煸炒出香味。然後將辣椒油澆到蒜末上即可。

第七步:撒少許香蔥,再倒入半勺香油,拌勻即可上桌。

第二道:酸辣蕨根粉

天熱的時候吃這道菜,勁道滑溜、酸辣開胃、清清爽爽,絕對舒服。咱們在家做這樣菜,最關鍵的是調好那碗料汁,以下就詳細介紹,這樣做一定錯不了。


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具體製作方法

第一步:準備食材。蕨根粉絲半包、黃瓜半根、香蔥適量、蒜適量、小紅辣椒適量。

第二步:鍋中倒入適量的水燒開,把蕨根粉絲放入鍋中煮3分鐘。

第三步:煮好后,關火燜3分鐘左右,直至蕨根粉沒有硬芯,可以輕鬆夾斷為止。

第四步:將煮好的蕨根粉撈出,放入涼開水中備用。(可以往涼開水中放一些冰塊,這樣口感清爽。)

第五步:開始準備料汁。先炸辣椒油。鍋中倒入40毫升食用油,燒至油溫四五成熱的時候,關火。(可以用一根筷子來測油溫,把筷子插到油中,筷子周圍可以冒出少許氣泡。另外,沒有青煙冒出。)


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第六步:提前往碗里放入1勺干辣椒粉、1勺白芝麻,然後將熱油澆到碗里,辣椒油就做好了。(這是一種比較簡單的辣椒油做法,只要掌握好油溫就可以。)

第七步:取一隻大碗,依次放入蒜末、紅辣椒段、半勺鹽、半勺雞精、1勺白糖、1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、少許香油、半碗清水攪拌均勻,調汁就調好了。(辣椒的量隨自己的口味來放。另外,喜歡回味酸一點的朋友,可以再擠一點檸檬汁,口感更好。)

第八步:將蕨根粉撈出放入碗里,澆上料汁,放一些黃瓜絲,香蔥末,一碗酸辣蕨根粉就做好了。

第三道:涼拌手撕蒜苔

經過焯水后的蒜苔很容易就可以撕成一條一條的,顏色碧綠,吃起來脆嫩開胃,再搭配上自己喜歡的料汁,特別下飯。


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具體製作方法

第一步:準備食材。蒜苔1小把、蒜適量、紅辣椒適量。把蒜苔頭尾摘,蒜切末,紅辣椒切段。

第二步:鍋中倒入適量的水燒開,放入少許食用油、鹽,然後把蒜苔放入鍋中,大火焯1分鐘。

第三步:蒜苔焯好后撈出放入涼水中,如圖。

第四步:如圖,把蒜苔用手撕成一條一條的。


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第五步:調個碗汁。取一隻空碗,放入切好的蒜末和紅辣椒段,澆入少許熱油,然後放入半勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺香醋、幾滴香油調勻,酸辣碗汁就做好了。

第六步:把撕好的蒜苔放到一個大碗里,淋上碗汁拌勻即可開動。

多說幾句:

1、蒜苔經過焯水后變得很有韌性,很容易撕成條,而且不易斷。大家可以放心來做,粗細隨意。

2、碗汁可以隨自己的口味來調,吃不了辣的朋友,可以不放辣椒。

第四道:涼拌魔芋絲

這道涼拌魔芋絲酸辣下飯,清清爽爽,製作簡單,很適合居家來做。


具體製作方法

第一步:準備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發后切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。

第二步:將切好的黃瓜絲鋪在盤裡備用。

第三步:鍋中放入適量的水燒開后,將木耳絲放進鍋內,焯熟后撈出過水備用。

第四步:將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。


第五步:鍋中加入適量的冷水,然後倒入魔芋絲,再加一小勺鹽。大火煮開后,轉中火再煮五分鐘,撈出過水備用。

第六步:將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。

第七步:將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內,加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均后,靜置十分鐘左右。

第八步:吃的時候將碗汁倒在魔芋絲上,然後撒上香菜即可。

小提示

1、魔芋絲一般在大型超市都可以買的到。

第五道:蒜蓉黃瓜

這道菜清爽適口、製作簡單,是最適合夏天的一道小菜。


具體製作方法

第一步:準備食材。黃瓜2根、蒜10克。

第二步:將黃瓜清洗乾淨,去掉頭尾,然後切成四條,如圖。

第三步:用刀背輕輕的拍一下。

第四步:將黃瓜切成菱形塊。


第五步:將切好的黃瓜塊放入大碗中,然後撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘左右。

第六步:將蒜剁成末備用。(蒜末剁的越碎越好)

第七步:把黃瓜中腌出來的多餘水分倒掉,然後放入1勺白糖、半勺雞精、2勺白醋,幾滴香油拌勻即可。(香油的量不要放太多,幾滴即可,放太多會影響蒜的香味)

第六道:什錦大拌菜

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