30道美味家常菜！每天變著吃也不會膩

學會這些讓你上得了廳堂，下得了廚房！

最近家裡來了朋友，我想省事，準備請他們下飯店，誰知道這幫人非要我親自下廚，還好我藏了幾首壓軸的菜譜，做出來後令大家刮目相看，還說向我取經，我不禁得意洋洋，於是就編輯了一些常備的菜譜，分享給大家，幫大家以備不時之需。

一、

，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃制15分鐘；

2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；

4、鍋放油爆香薑蒜，放米椒和泡薑爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；

5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可.

二、

、排骨泡水三十分鐘，去掉血水；

3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；

4、醃2個

。

6、馬鈴薯切片放入容器底部；

7、再倒入

三、紅燒雞爪

1、雞爪去指甲，焯水撈出；

2、炒糖色，炒到雞爪

味；

4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；

5、放鹽，十三香，燒開；

6、中出鍋放點味精提味。

四、滑蛋炒牛肉

1、牛肉切薄片，放入醃料（醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油）拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻；

2、將泡油後的牛肉放入蛋液中；[

、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

五、珍珠元子

1、糯米提前洗淨浸泡一夜，撈出瀝乾；

2、豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末，蓮藕末拌勻；

3、肉餡撮成圓球；

4、肉球裹上一層糯米；

5、珍珠元子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。

六、剁辣椒炒雞胗

1、雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃制20分鐘左右；

2、長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片；

3、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，薑、蔥、蒜炒香；

4、放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生；

5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

七、豉汁蒸鳳爪

1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝乾水份備用；

2、油熱後下入鳳爪，炸至

撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻；

4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

八、麻婆茄子

1、茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，薑切末；

2、熱鍋油熱後放入茄子，

倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；

4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收乾，撒上蔥花即可。

九、香辣豬蹄

1、豬蹄洗淨，薑蒜切片；

2、鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；

3、鍋中放油，加乾辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香；

4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；

5、大火燒開轉

1、將雞洗淨後切成2-7520分鐘；

2、薑、蒜切片，蔥乾辣椒切段；

3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後；

4、大火燒熱油，放入薑、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

十一、大盤雞

1、雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝乾；

2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，乾辣椒，花椒，蔥薑片煸香；

3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉，大火收汁。

十二、韭菜炒香乾

材料:韭菜一鹽少許，生抽數滴。

做法:1、韭菜洗淨，切段，香乾洗淨，切細條，紅椒去籽切絲；

2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；

3、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

十三、捲心菜炒粉絲

1、捲心菜洗淨切絲、粉絲泡軟；

2、五花肉切薄片，蔥切片、薑切絲、蒜切片，紅椒切丁；

3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放乾紅椒、蔥薑蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；

4、當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；

5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

十四、肉沫冬瓜片

1、冬瓜洗淨後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、

末和鹽醃5分鐘；

3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裡，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；

4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

十五、珍珠藕圓

1、糯米用水浸泡2

；

3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻；

4、藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻；

5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米；

6、放入蒸籠裡，在已沸的水上大火蒸20分鐘；

7、關火，撒上蔥花即可。

十六、螞蟻上樹

1、粉絲用冷水泡軟撈出；

2、胡蘿蔔青椒切末，薑蔥切末；

3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，即可；

4、肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和薑蔥末；

5、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；

6、煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。

十七、迷你版糖醋排骨

1、排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍；

2、瀝乾加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻醃制5分鐘；

3、排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋後4分鐘關火；

4、待鍋涼透撈出排骨；

5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬

排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關火。

十八、營養早餐

、香油拌勻醃10分鐘；