10道冷盤做法，天熱了，每頓飯做一兩道冷盤，比熱菜更早光碟

10道冷盤做法，天熱了，每頓飯做一兩道冷盤，比熱菜更早光碟

再過幾天就立夏了，氣溫也越來越高。天氣轉熱，就想吃一些清爽的。最近，每餐飯我都會做一兩道冷盤，爽口開胃，通常比熱菜光碟的還要快。以下，整理了10道開胃冷盤的做法，喜歡哪個，親們不妨試試看~

第一道：菠菜粉絲

菠菜，在焯水之後，質地變得更為鮮嫩也更易入味，與粉絲搭配在一起，一綠一白，顏色一看就很清爽誘人，再拌一些調味料，每一口都特別開胃下飯。

具體製作方法

第一步：準備食材。菠菜1小把、乾粉絲1把。

第二步：把粉絲提前泡軟。

第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後倒入幾滴油，然後把菠菜放入鍋中焯30秒，焯好水後迅速撈出放入涼水中。（焯菠菜時放一點食用油，可以讓焯好的蔬菜顏色更加翠綠。）

第四步：鍋中再倒入適量的水燒開，把粉絲放入鍋中焯30秒，然後撈出放入涼水中。

第五步：把菠菜擰乾水分切成段。

第六步：把粉絲瀝乾水分切成段。接下來，把粉絲和菠菜一起放入大盆中。

第七步：往盆中壓一些蒜泥，如圖。

第八步：依次放入半勺鹽、少許雞精、半勺白糖、1勺白醋、少許熟白芝麻、少許香油，然後拌勻。

第九步：裝盤上桌吧。

多說幾句

喜歡吃芥末味的親們，還可以放一些芥末油，口感更好哦

第二道：什錦大拌菜

什錦大拌菜，一道看似平淡，但卻可以驚艷味蕾的家常冷盤。做法很簡單，可以說比拍黃瓜還方便。營養也豐富，選用各色新鮮蔬菜，不焯水，最大程度的保留住蔬菜中的維生素。口感酸甜，回味悠長。

具體製作方法

第一步：準備食材。圓生菜50克、苦菊1棵、紫甘藍30克、櫻桃番茄幾個、黃瓜1根、黃彩椒1個、紫葉生菜20克、花生米適量、熟白芝麻適量。

第二步：把花生米放入鍋中小火炸熟，然後控油撈出，晾涼備用。

第三步：把圓生菜、苦菊、紫甘藍、紫葉生菜清洗乾凈，用手撕成小塊，然後放到淡鹽水中浸泡15分鐘，最後瀝乾水分備用。

第四步：取一個小碗，依次放入2勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、少許香油，攪拌至白糖融化，碗汁就做好了。

第五步：將櫻桃番茄對切、黃瓜切片、彩椒切塊後放入蔬菜盆中，再將花生米、熟白芝麻放入盆中，最後澆上碗汁拌勻即可裝盤上桌了。

多說幾句

1、 蔬菜種類和量都可以隨自己的口味來，不一定非要選擇這些。如果遇到較難咬的蔬菜，建議親們把塊掰的小一點，這樣吃起來口感更好。

2、 在炸花生米的時候，要做到冷鍋、冷油、冷花生米。全程要用中小火來炸，邊炸邊翻動。直到聽到噼噼啪啪的聲音時，即可關火。不要等到酥脆了再關火，那樣油的餘溫就會使花生口感變糊。

3、 喜歡吃芥末味的，還可以少淋一點芥末油，口感更豐富哦。

4、 料汁最好在吃之前再拌，這樣可以保證大拌菜的外觀更好，吃起來也更脆嫩。

第三道：涼拌魔芋絲

這道涼拌魔芋絲酸辣下飯，清清爽爽，製作簡單，很適合居家來做。

具體製作方法

第一步：準備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發後切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。

第二步：將切好的黃瓜絲鋪在盤裡備用。

第三步：鍋中放入適量的水燒開後，將木耳絲放進鍋內，焯熟後撈出過水備用。

第四步：將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。

第五步：鍋中加入適量的冷水，然後倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火煮開後，轉中火再煮五分鐘，撈出過水備用。

第六步：將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。

第七步：將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均後，靜置十分鐘左右。

第八步：吃的時候將碗汁倒在魔芋絲上，然後撒上香菜即可。

小提示

1、 魔芋絲一般在大型超市都可以買的到。

第四道：涼拌芹菜

這道涼拌芹菜色澤清麗，口感鮮嫩、爽口，製作方法簡單。是非常健康的一定家常菜，尤其是和大魚大肉搭配時，尤顯清爽。

具體製作方法

第一步：準備食材。芹菜2顆、蒜適量、紅辣椒適量。（芹菜最好選擇接近翠綠色的，這樣的含水量高，吃著比較嫩，適合涼拌。顏色濃綠的，吃著口感稍老，涼拌就不適合了。）

第二步：將芹菜葉、筋去掉，然後切成3-4厘米長的段兒，紅辣椒剪成段，蒜切末備用。

第三步：往芹菜中放入1勺鹽拌勻，然後腌制15分鐘，腌好後將碗里多餘的水份倒掉。（沒錯，芹菜不需要焯水，直接腌制一會兒，待入味就可以了。這樣做出來的芹菜比焯過水的更加爽口。）

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將紅辣椒放入鍋中爆出香味，然後關火。

第五步：把蒜提前放到芹菜碗中，再將熱的辣椒油澆在蒜末上。（用熱油澆一下，會讓蒜末更好的釋放出香味。）

第六步：往芹菜中放入半勺雞精、3勺醋、少許香油拌勻即可裝盤上桌。

第五道：燒椒皮蛋

平時不知道吃什麼的時候，在火上燒幾個辣椒，然後去掉皮撕成條，加些醋、鹽、香油簡單一拌，可以連下兩碗飯。如果再配上一些皮蛋，那味道堪稱經典，香辣中帶著清爽，每一口都滋味十足，吃過後就讓人念念不忘。

以下，就是這道經典冷盤——燒椒皮蛋的做法。

具體製作方法

第一步：準備食材。皮蛋幾個、綠辣椒1個、紅辣椒1個、薑適量、蒜適量、香蔥適量。

第二步：把筷子扎進辣椒里，然後放到燃氣灶上，開始燒辣椒。一般中火就可以了，一面燒幾十秒後翻面。直至辣椒變軟，表面完全變黑、起泡泡就可以了。

第三步：把燒好的辣椒放入涼水中浸泡一下，表面的黑皮就很容易的撕掉了。

第四步：如圖，辣椒表面的黑皮撕掉後的樣子。

第五步：把辣椒撕成小條，如圖。

第六步：把皮蛋切成小塊，然後把撕好的辣椒放入中間。如圖。

第七步：取一個空碗，放入薑末、蒜末、2勺香醋、2勺生抽、少許香油、少許白糖攪拌均勻，料汁就做好了。

第八步：將料汁倒入盤中，再撒上少許香蔥末，就可以上桌開動了。

多說幾句

1、 皮蛋也可以蒸一下再切，那樣蛋黃完全凝固，在切的時候不容易破壞蛋的形狀，也可以起到消毒殺菌的作用。

2、 大家在切皮蛋的時候，如圖感覺比較粘刀，可以往刀上抹一點香油或者食用油。

3、 我用的是紅柿子椒，辣度不是很高，肉比較厚實，相應燒至的時間就要久一點。相反，如果辣椒肉比較薄，可以燒的時間短一點。但一定要燒軟，表面要燒黑、起泡，那樣才好吃。

第六道：酸辣蕨根粉

這道酸辣蕨根粉是我的心頭好，餐廳必點菜之一。尤其是天熱的時候吃它，勁道滑溜、酸辣開胃、清清爽爽，絕對舒服。咱們在家做這樣菜，最關鍵的是調好那碗料汁，以下就詳細介紹，這樣做一定錯不了。

具體製作方法