10道冷盤做法,天熱了,每頓飯做一兩道冷盤,比熱菜更早光碟

10道冷盤做法,天熱了,每頓飯做一兩道冷盤,比熱菜更早光碟






再過幾天就立夏了,氣溫也越來越高。天氣轉熱,就想吃一些清爽的。最近,每餐飯我都會做一兩道冷盤,爽口開胃,通常比熱菜光碟的還要快。以下,整理了10道開胃冷盤的做法,喜歡哪個,親們不妨試試看~

第一道:菠菜粉絲

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菠菜,在焯水之後,質地變得更為鮮嫩也更易入味,與粉絲搭配在一起,一綠一白,顏色一看就很清爽誘人,再拌一些調味料,每一口都特別開胃下飯。



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具體製作方法

第一步:準備食材。菠菜1小把、乾粉絲1把。

第二步:把粉絲提前泡軟。

第三步:鍋中倒入適量的水燒開,然後倒入幾滴油,然後把菠菜放入鍋中焯30秒,焯好水後迅速撈出放入涼水中。(焯菠菜時放一點食用油,可以讓焯好的蔬菜顏色更加翠綠。)

第四步:鍋中再倒入適量的水燒開,把粉絲放入鍋中焯30秒,然後撈出放入涼水中。

第五步:把菠菜擰乾水分切成段。



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第六步:把粉絲瀝乾水分切成段。接下來,把粉絲和菠菜一起放入大盆中。

第七步:往盆中壓一些蒜泥,如圖。

第八步:依次放入半勺鹽、少許雞精、半勺白糖、1勺白醋、少許熟白芝麻、少許香油,然後拌勻。

第九步:裝盤上桌吧。

多說幾句

喜歡吃芥末味的親們,還可以放一些芥末油,口感更好哦

第二道:什錦大拌菜

什錦大拌菜,一道看似平淡,但卻可以驚艷味蕾的家常冷盤。做法很簡單,可以說比拍黃瓜還方便。營養也豐富,選用各色新鮮蔬菜,不焯水,最大程度的保留住蔬菜中的維生素。口感酸甜,回味悠長。



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具體製作方法

第一步:準備食材。圓生菜50克、苦菊1棵、紫甘藍30克、櫻桃番茄幾個、黃瓜1根、黃彩椒1個、紫葉生菜20克、花生米適量、熟白芝麻適量。

第二步:把花生米放入鍋中小火炸熟,然後控油撈出,晾涼備用。



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第三步:把圓生菜、苦菊、紫甘藍、紫葉生菜清洗乾凈,用手撕成小塊,然後放到淡鹽水中浸泡15分鐘,最後瀝乾水分備用。

第四步:取一個小碗,依次放入2勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、少許香油,攪拌至白糖融化,碗汁就做好了。

第五步:將櫻桃番茄對切、黃瓜切片、彩椒切塊後放入蔬菜盆中,再將花生米、熟白芝麻放入盆中,最後澆上碗汁拌勻即可裝盤上桌了。

多說幾句

1、 蔬菜種類和量都可以隨自己的口味來,不一定非要選擇這些。如果遇到較難咬的蔬菜,建議親們把塊掰的小一點,這樣吃起來口感更好。

2、 在炸花生米的時候,要做到冷鍋、冷油、冷花生米。全程要用中小火來炸,邊炸邊翻動。直到聽到噼噼啪啪的聲音時,即可關火。不要等到酥脆了再關火,那樣油的餘溫就會使花生口感變糊。

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3、 喜歡吃芥末味的,還可以少淋一點芥末油,口感更豐富哦。

4、 料汁最好在吃之前再拌,這樣可以保證大拌菜的外觀更好,吃起來也更脆嫩。

第三道:涼拌魔芋絲

這道涼拌魔芋絲酸辣下飯,清清爽爽,製作簡單,很適合居家來做。



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具體製作方法

第一步:準備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發後切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。

第二步:將切好的黃瓜絲鋪在盤裡備用。

第三步:鍋中放入適量的水燒開後,將木耳絲放進鍋內,焯熟後撈出過水備用。

第四步:將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。

第五步:鍋中加入適量的冷水,然後倒入魔芋絲,再加一小勺鹽。大火煮開後,轉中火再煮五分鐘,撈出過水備用。




第六步:將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。

第七步:將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內,加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均後,靜置十分鐘左右。

第八步:吃的時候將碗汁倒在魔芋絲上,然後撒上香菜即可。

小提示

1、 魔芋絲一般在大型超市都可以買的到。

第四道:涼拌芹菜

這道涼拌芹菜色澤清麗,口感鮮嫩、爽口,製作方法簡單。是非常健康的一定家常菜,尤其是和大魚大肉搭配時,尤顯清爽。




具體製作方法

第一步:準備食材。芹菜2顆、蒜適量、紅辣椒適量。(芹菜最好選擇接近翠綠色的,這樣的含水量高,吃著比較嫩,適合涼拌。顏色濃綠的,吃著口感稍老,涼拌就不適合了。)

第二步:將芹菜葉、筋去掉,然後切成3-4厘米長的段兒,紅辣椒剪成段,蒜切末備用。

第三步:往芹菜中放入1勺鹽拌勻,然後腌制15分鐘,腌好後將碗里多餘的水份倒掉。(沒錯,芹菜不需要焯水,直接腌制一會兒,待入味就可以了。這樣做出來的芹菜比焯過水的更加爽口。)




第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後將紅辣椒放入鍋中爆出香味,然後關火。

第五步:把蒜提前放到芹菜碗中,再將熱的辣椒油澆在蒜末上。(用熱油澆一下,會讓蒜末更好的釋放出香味。)

第六步:往芹菜中放入半勺雞精、3勺醋、少許香油拌勻即可裝盤上桌。

第五道:燒椒皮蛋

平時不知道吃什麼的時候,在火上燒幾個辣椒,然後去掉皮撕成條,加些醋、鹽、香油簡單一拌,可以連下兩碗飯。如果再配上一些皮蛋,那味道堪稱經典,香辣中帶著清爽,每一口都滋味十足,吃過後就讓人念念不忘。

以下,就是這道經典冷盤——燒椒皮蛋的做法。




具體製作方法

第一步:準備食材。皮蛋幾個、綠辣椒1個、紅辣椒1個、薑適量、蒜適量、香蔥適量。

第二步:把筷子扎進辣椒里,然後放到燃氣灶上,開始燒辣椒。一般中火就可以了,一面燒幾十秒後翻面。直至辣椒變軟,表面完全變黑、起泡泡就可以了。

第三步:把燒好的辣椒放入涼水中浸泡一下,表面的黑皮就很容易的撕掉了。

第四步:如圖,辣椒表面的黑皮撕掉後的樣子。

第五步:把辣椒撕成小條,如圖。




第六步:把皮蛋切成小塊,然後把撕好的辣椒放入中間。如圖。

第七步:取一個空碗,放入薑末、蒜末、2勺香醋、2勺生抽、少許香油、少許白糖攪拌均勻,料汁就做好了。

第八步:將料汁倒入盤中,再撒上少許香蔥末,就可以上桌開動了。

多說幾句

1、 皮蛋也可以蒸一下再切,那樣蛋黃完全凝固,在切的時候不容易破壞蛋的形狀,也可以起到消毒殺菌的作用。

2、 大家在切皮蛋的時候,如圖感覺比較粘刀,可以往刀上抹一點香油或者食用油。

3、 我用的是紅柿子椒,辣度不是很高,肉比較厚實,相應燒至的時間就要久一點。相反,如果辣椒肉比較薄,可以燒的時間短一點。但一定要燒軟,表面要燒黑、起泡,那樣才好吃。

第六道:酸辣蕨根粉

這道酸辣蕨根粉是我的心頭好,餐廳必點菜之一。尤其是天熱的時候吃它,勁道滑溜、酸辣開胃、清清爽爽,絕對舒服。咱們在家做這樣菜,最關鍵的是調好那碗料汁,以下就詳細介紹,這樣做一定錯不了。




具體製作方法

第一步:準備食材。蕨根粉絲半包、黃瓜半根、香蔥適量、蒜適量、小紅辣椒適量。

第二步:鍋中倒入適量的水燒開,把蕨根粉絲放入鍋中煮3分鐘。

第三步:煮好後,關火燜3分鐘左右,直至蕨根粉沒有硬芯,可以輕鬆夾斷為止。

第四步:將煮好的蕨根粉撈出,放入涼開水中備用。(可以往涼開水中放一些冰塊,這樣口感清爽。)

第五步:開始準備料汁。先炸辣椒油。鍋中倒入40毫升食用油,燒至油溫四五成熱的時候,關火。(可以用一根筷子來測油溫,把筷子插到油中,筷子周圍可以冒出少許氣泡。另外,沒有青煙冒出。)




第六步:提前往碗里放入1勺乾辣椒粉、1勺白芝麻,然後將熱油澆到碗里,辣椒油就做好了。(這是一種比較簡單的辣椒油做法,只要掌握好油溫就可以。)

第七步:取一隻大碗,依次放入蒜末、紅辣椒段、半勺鹽、半勺雞精、1勺白糖、1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、少許香油、半碗清水攪拌均勻,調汁就調好了。(辣椒的量隨自己的口味來放。另外,喜歡回味酸一點的朋友,可以再擠一點檸檬汁,口感更好。)

第八步:將蕨根粉撈出放入碗里,澆上料汁,放一些黃瓜絲,香蔥末,一碗酸辣蕨根粉就做好了。

第七道:蒜泥茄子

這樣蒸好的茄子顏色靚麗,看起來就讓人食慾倍增。另外,全程沒放食用油,只在拌的時候放了幾滴香油,吃起來很是清爽美味。




具體製作方法

第一步:準備食材。長茄子2根、蒜適量、香蔥適量。

第二步:把茄子清洗乾凈,然後切成10厘米長的段,再從中間切開,如圖。

第三步:取一個乾凈的盆中,倒入半盆清水,再放入2勺白醋,然後攪拌均勻。接下來,把切好的茄子放入盆中,浸泡3-5分鐘。(用白醋水泡一下,可以防止茄子變色,這是第一個妙招。)

第四步:開水上鍋,把茄子皮朝上,擺放到籠屜上,如圖。(茄子皮不與籠屜接觸,一樣可以防止變色,這是第二個妙招。)

第五步:大火蒸7-8分鐘,然後揭蓋把蒸好的茄子取出晾涼。(蒸制的時間,主要看茄子的大小。如果茄子比較大,要適量的多蒸一會兒。)




第六步:在蒸茄子的時候,把蒜搗成蒜泥備用。

第七步:將晾涼的茄子撕成條,如圖。

第八步:把蒜泥放入茄子中,再依次放入半勺鹽、1勺生抽、1勺香醋、少許雞精、半勺白糖、幾滴香油、少許香蔥末拌勻。

第九步:裝盤上桌吧~

多說幾句:

1、 盡量挑選表皮飽滿光滑,比較嫩的茄子。

2、 喜歡吃辣的朋友,可以再放一些辣椒,味道更好哦。

第八道:蓑衣黃瓜

和大家分享一個拌黃瓜的花樣吃法。在切黃瓜時,稍稍在刀工上花一點點心思,切好的黃瓜片片不斷,狀如蓑衣。再用各試調味料腌一下,清淡爽口,酸辣開胃。記得第一次在家做這道菜,端上桌,全家都說好,紛紛拿出手機拍照~

這道菜主料也就是兩根黃瓜,但因為刀工特殊,在外面餐廳賣的價格可不低。所以,大家學會後在家做,不僅好吃好看,還省不少錢呢。




具體製作方法

第一步:準備食材。黃瓜2根、蒜適量、乾辣椒適量。

第二步:黃瓜清洗乾切,把首尾切掉,如圖。

第三步:在黃瓜下方放兩根筷子,如圖,一邊放一根。

第四步:如圖,刀與黃瓜呈90度角,將刀垂直切下,切成2毫米寬的薄片。黃瓜不要切斷,正好切成擺放筷子的地方就可以了。

第五步:如圖,整根黃瓜切好的樣子。




第六步:將黃瓜翻過來,沒有切到的一面朝上。

第七步:如圖,這回刀和黃瓜呈約135度的角,還是將刀垂直切下,切成2毫米寬的薄片。照樣是不要切斷,切到筷子的位置就可以了。

第八步:如圖,整根切好的樣了。

第九步:整個黃瓜切好後,用手輕輕拉開,黃瓜不會斷,如圖。

第十步:將切好的黃瓜放入盤中,放上一勺鹽,用手輕輕抹開。然後腌制15分鐘讓黃瓜入味。

第十一步:取一個空碗,依次放入2勺陳醋、1勺生抽、1勺糖、少許雞精、幾滴香油攪拌成碗汁備用。

第十二步:把辣椒剪成絲,蒜切末備用。

第十三步:把腌好的黃瓜放入盤中,如圖。




第十四步:把碗汁澆在黃瓜上,將蒜末、辣椒絲放入上面,如圖。

第十五步:鍋中倒入少許油燒熱,然後放入幾料花椒炸出香味,接下來把花椒撈出。

第十六步:將熱油澆在辣椒和蒜末上,這道菜就做好了,上桌開動吧。

多說幾句

1、 做這道菜,黃瓜最好選擇直的,不要彎彎曲曲的,那樣不好切。另外,黃瓜最好嫩一點,不要籽太多,否則拌好後口感不好。

2、 在切的時候,因為黃瓜下放了兩根筷子,一定是切不斷的,親們只要按步驟來就可以了。

3、 腌完黃瓜,盤子里多餘的水分要倒掉。

4、 辣椒和花椒的量,隨自己的口味來放。如果喜歡,還可以撒上一些熟白芝麻,口感更好哦。

第九道:小拌圓白菜

這道小菜,早飯時拌一盤,不管是配粥還是麵條,或者其他主食,都非常開胃,總能讓人多吃一點兒。整道菜做法簡單,花費的時間也比較短,幾步就可以做成,不會佔用太多早上寶貴的時間。吃起來清爽可口,平常用來解油膩也非常不錯哦。




具體製作方法

第一步:準備食材。圓白菜小半塊、胡蘿蔔少許。

第二步:把圓白菜清洗乾凈,切成細絲。

第三步:把胡蘿蔔擦成絲,如圖。

第四步:將圓白菜絲和胡蘿蔔絲放入盆中,再放入1勺鹽、少許白糖、一點雞精調味。

第五步:拌勻,腌制10分鐘。




第六步:鍋中倒入適量的油,小火燒熱。然後放入幾粒花椒,炸出香味,然後關火。

第七步:把花椒油倒入盆中。再放入1勺白醋,幾滴香油拌勻。

第八步:裝盤即可上桌。

多說幾句

這道菜特別簡單,幾乎一看就會。如果不喜歡吃到花椒,可以在花椒撈出後再將油倒入菜里。

第十道:油潑手撕杏鮑菇

這道菜雖說是素的,油也放得少,吃起來口感卻非常好,像肉更像豬肚,越嚼越香。再搭配一些紅綠辣椒和香醋,不僅好看,更是酸辣開胃,搭配主食來吃特別特別下飯。




具體製作方法

第一步:準備食材。杏鮑菇500克、小紅辣椒適量、綠辣椒適量、香菜適量、香蔥適量、蒜適量。

第二步:杏鮑菇清洗乾凈,然後切成兩半,放到蒸鍋中,大火蒸至可以用筷子輕鬆刺穿,然後取出晾涼。

第三步:把紅綠辣椒切段、蒜切末、香菜切段、香蔥切末。

第四步:把晾涼的杏鮑菇撕成條,如圖。




第五步:把蒜末、紅綠辣椒段放入杏鮑菇中,再放入1勺鹽、半勺雞精、1勺辣椒粉,如圖。

第六步:鍋中倒入少許食用油,油溫燒至五六成熱的時候,把熱油潑在辣椒粉和蒜末上,如圖。

第七步:把香蔥、香菜放入盆中,再放入2勺醋,少許香油拌勻。

第八步:裝碗上桌吧~

多說幾句

1、 蒸好的杏鮑菇晾涼後很好撕成條。

2、 熱油一定要潑在辣椒粉和蒜末上,味道才會特別香。

3、 如果吃不了辣的,可以減少辣椒的量或者不放,這個隨自己的口味。



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