新手看過來！想要煮得好「醬汁是關鍵」 傳授3口味「糖醋、宮保、魚香」一嚐便知：太正宗了
說到做飯這件事，要說難嗎？實際上也是非常簡單的。像今天我們要分享的糖醋汁、魚香汁、宮保汁，如何調配這個問題，其實只要記住順序，會切菜，那做出來絕對也差不了。
一般外面餐廳賣一份糖醋里肌、魚香肉絲或者是京醬肉絲，基本都要150元以上，但是份量卻少得可憐，如果自己做，不但可以大口吃，成本更是超級實惠！然而有些人覺得自己調出來的醬汁味道不好，所以很少自己在家動手做。若能掌握正宗的糖醋醬、魚香醬、宮保醬調法，保證大家做出來的菜品色香味俱全，一點都不輸外面賣的！
一、糖醋汁
1、3種料汁當中，要數糖醋汁是最好記，也是最受歡迎的一種料汁；牢記五個數5:4:3:2:1.
尤其是家裡有小孩子的，少不了隔三差五就會做一盤糖醋魚、糖醋裡脊等等；
準備小碗和一個5ml左右的小勺子；依次加入5勺清水、4勺番茄沙司、3勺白糖、2勺香醋、1勺澱粉攪拌均勻即可。。糖醋汁主要是以酸甜口味為主，所以不需要單獨加食鹽；
2、準備一小塊里肌肉，里肌肉做出來口感是外酥裡嫩，肉也不柴；洗凈後瀝干水分，切成3-4cm左右的粗條放入碗中。
加少許食鹽、胡椒粉拌勻後醃製15分鐘；然後再加兩大勺玉米澱粉、1個雞蛋用筷子沿著一個方向攪拌均勻；最後淋入少許食用油鎖住水分。
3、鍋中放寬油，建議油一定要多一些，依次一根根的將里肌肉條放入油鍋裡，中小火油炸，等里肌肉浮起來就說明可以撈出了。
然後繼續升高油溫，再次將里肌肉下鍋炸30秒左右，撈出來瀝油備用。
4、鍋留底油，把調好的料汁直接倒進去，邊攪拌邊加熱，直到料汁變得微微濃稠的時候，把炸好的里肌肉倒進去，快速地翻拌均勻，最後撒上一層熟芝麻即可出鍋。
糖醋汁是家常比較常見的一種料汁；但好多朋友總是料汁調不好，味道做出來也是各不相同。其實做糖醋類的食譜，像糖醋魚、糖醋排骨、糖醋藕夾、糖醋肉等等都可以使用這個配方，做出來的味道絕對正宗。
二、魚香汁
1、牢記魚香汁的比例，同樣是五位數：1:2:2:3:4
準備小碗和一個5ml左右的小勺子；依次加入1勺澱粉、2勺生抽、2勺清水、3勺太糖、4勺香醋，攪拌均勻就是正宗的魚香汁調配比例。
魚香汁其實一般也是以微甜微辣口味為主；做魚香類的除了料汁重要之外，還要搭配豆瓣醬、泡椒、蔥姜蒜等等才能達到最佳的魚香口味。可以做像魚香肉絲、魚香雞蛋、魚香豆腐、魚香茄子等等。
2、準備一塊豆腐切成四方小塊；木耳提前用冷水泡發後洗凈切成細絲，再準備少許的胡蘿蔔絲和青椒絲、蒜末、豆瓣醬備用。
3、鍋內燒水，水熱之後放入一小勺食鹽；然後把切好的豆腐直接倒進去焯水30秒左右。這樣可以有效地去除豆腐的豆腥味，做出來的魚香豆腐味道更好。
4、熱油鍋，先放入蒜末炒出香味，倒入豆瓣醬小火炒出紅油。把胡蘿蔔絲和木耳絲倒進去翻炒斷生，倒入青椒絲翻炒；最後再倒入豆腐和調好的料汁，攪拌均勻後蓋上蓋子，小火燜煮1-2分鐘，湯汁黏稠即可出鍋。
魚香汁如果是小孩子吃，就可以避開放豆瓣醬；雖然不是那麼純正，但也可以算是魚香口味的菜品。但如果是不怕辣的朋友們，那可以再少許的泡椒增加口味，搭配正宗的料汁，做出來的口味絕對不輸外面賣的。
三、京醬汁
1、調配京醬汁牢記比例是：2:2：1:1：1：1
準備小碗和一個5ml左右的小勺子；依次加入2勺清水、2勺甜麵醬、1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖。一般京醬汁也是以微甜口味為主，蠔油和生抽當中都含有鹽分，所以也不需要額外地添加食鹽。
2、準備一小塊里肌肉洗凈後切成細絲，放入碗中加1個蛋清、1勺料酒、少許食鹽、胡椒粉、澱粉，順時針攪拌上漿，醃製10-20分鐘；
熱油鍋，多放一些食用油，將醃製好的肉絲炒至變色後撈出瀝油備用；
3、鍋留底油，倒入調好的料汁；小火邊加熱邊攪拌，直到料汁變得黏稠之後，把炒好的肉絲倒進去，翻炒均勻，炒至湯汁黏稠後即可關火出鍋。
最後可以搭配各種配菜像胡蘿蔔絲、黃瓜絲、蔥白絲等等，用豆皮或者蒸熟的餃子皮卷著食用，味道簡直不要太美味了。
京醬肉絲也是人們非常喜歡的一種菜品，而且營養和口味都是老少皆宜。一般除了京醬肉絲，也可以換成雞胸絲等等，或者做好的京醬肉可以直接用來拌面也是非常美味的。
像以上三種料汁基本都是調配好之後，直接倒入菜品裡面翻炒，成品就可以出鍋了，非常簡單也非常實用。而除了這三種之外，像茄汁、照燒汁、宮爆汁等等也是家庭常食用的料汁，在此也和大家分享下調配方法。
1、茄汁比例
番茄醬3勺、3勺清水、白糖2勺、香醋1勺、澱粉1勺、食鹽半勺；調好之後可以嘗一嘗，適合自己的口味適當地增加少許食鹽，攪拌均勻調成料汁即可。
用番茄醬調成的茄汁，也是好多小孩子們都喜歡的菜肴；像茄汁魚片、茄汁蝦仁、茄子肉丁、茄汁豆腐等等，個個都是色澤紅潤、味道鮮味，清香爽口。
2、照燒汁比例
白糖4勺、料酒3勺、生抽2勺、蚝油1勺、澱粉半勺，加等量料汁的清水拌勻后即可。
照燒汁其實是日式料理中常用的料汁，但用在中餐上，照燒汁也可以做出很多美味；像常食用的照燒雞腿飯、照燒排骨等等都非常美味。照燒汁一次性也可以多做一些，晾涼後密封冷藏保存起來，食用1個月左右都沒有問題。
3、宮爆汁比例
香醋4勺、白糖3勺、生抽1勺、清水1勺、澱粉1勺、食鹽半勺攪拌均勻即可。
宮保汁屬於是荔枝小糊辣味型，是酸在甜前面。像製作宮保雞丁等等，都需要搭配大量的辣椒和蔥段增加口味。做出來的宮爆雞丁、宮爆肉丁、宮爆蝦球、宮爆杏鮑菇、宮爆豆腐等等，都是酸甜適中、爽口滑嫩，特殊是女士或者小孩子們都格外的喜愛。
大家學會了嗎？快來試試看吧～
文章來源：toutiao