煮雞蛋時！要在「冷水下鍋」還熱水下鍋？ 教你正確做法「雞蛋鮮嫩」營養不流失

水煮雞蛋不管是冷水下鍋還是水開後下鍋，方法都不對。今天教你水煮雞蛋的正確做法，這樣做的雞蛋，雞蛋殼一碰就掉，而且雞蛋鮮嫩好吃，營養不流失。下面跟著文章一起看一下水煮雞蛋的正確做法。

雞蛋相信大家都不陌生，它是我們日常生活中獲取蛋白質重要的來源和途徑，市場上的雞蛋品種非常多，有鮮雞蛋、柴雞蛋、土雞蛋、笨雞蛋等等，不管是哪一種雞蛋，其實它的營養價值都是差不多的，它裡面含有非常豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等等，並且這雞蛋的做法也是多種多樣，而我們最常吃的除了煎雞蛋、炒雞蛋、茶葉蛋等，就是水煮蛋了。水煮蛋做法簡單，營養豐富，營養流失的又特別少，也是很多家庭中早餐的不二選擇。這水煮蛋看起來雖然簡單，但裡面也有很多的講究，煮的時間如果太長，雞蛋煮老了不好吃，煮的時間太少，裡面有蛋黃，會有腥味。

除此以外，在煮雞蛋的過程中經常有炸裂的現象，雞蛋外殼直接裂開掉，裡面的蛋白流到鍋中，弄得到處都是。其實這主要是源於您煮雞蛋的方式不太對。

雞蛋在煮之前，我們需要先清洗一下，水中放入一些小蘇打，來上一些食用鹽，這樣可以將雞蛋殼表面的髒東西、雞糞等等清洗的乾乾淨淨，否則這雞蛋做出來總會有種怪怪的味道。清洗的時候用手仔細搓洗一下，如果上面有髒東西，也可以找一個一次性的抹布把它搓洗乾淨，洗凈之後再用清水將其漂洗一下。很多朋友都跟我私信說過，這雞蛋呢，分為很多種，那這雞蛋價格相差這麼大，它裡面的營養價值是不是也千差萬別呢？

其實不管是土雞蛋、柴雞蛋還是笨雞蛋，它裡面的營養價值都是差不多的。有一些雞蛋吃起來味道比較香，而且蛋黃的顏色比較深，這種雞蛋呢，普遍膽固醇含量偏高，膽固醇偏高的雞蛋反而不適合中老年朋友。

清洗過之後，我們將雞蛋放入盆中，往裡面放入一勺食鹽，兩勺左右的白醋，之後往裡面加入沒過雞蛋的清水，把它泡三分鐘左右，而這些您都要記清楚哦，一勺鹽兩勺醋泡三分鐘，這些可都是煮雞蛋的關鍵性因素哦。在浸泡的過程中，我們就可以直接燒水了。很多朋友說，煮雞蛋的時候到底要用冷水還是熱水呢？如果是用冷水的話，隨著水溫一點點升高，那麼雞蛋到成熟的時候，煮的時間已經過長，雞蛋很容易就會被煮老掉，吃起來不夠軟嫩。而如果是熱水下鍋，你會發現雞蛋特別容易炸裂。

所以正確的方法是鍋底開始起小泡泡的時候，也就是水溫達到五六十度的時候，將雞蛋放入鍋中，開中火慢慢煮，從水開之後開始計時煮四分鐘。煮好之後雞蛋千萬不要撈出來，把它放在開水鍋裡面，再給它泡五分鐘左右，這就是煮雞蛋的12345秘訣。放一勺鹽，放兩勺醋，泡三分鐘之後煮四分鐘，再燜五分鐘。

用這樣的方法煮出來的雞蛋特別好剝殼，而且裡面的營養也不會流失。主要的原因是由於蛋殼都是碳酸鈣材質，而在我們煮的時候提前用醋水給它浸泡一下，而這兩種物質遇到之後，就會使雞蛋在煮好後特別容易剝殼。煮好後將雞蛋撈入冷水盆中浸泡幾分鐘，不太燙手的時候撈出。您這時候可以發現雞蛋表皮輕輕的用手搓一搓，就可以搓掉表面的這些顏色。不管是雞蛋、鵪鶉蛋還是其他的蛋類，只要用醋水泡過，上面的顏色都特別容易用手搓掉，很多在網上賣美白牙膏的人也都是以此作假，把鵪鶉蛋放在醋水裡泡過之後，用牙膏輕輕一刷就可以刷白。

雞蛋輕輕磕一磕，用手把它摁碎裂之後，輕輕一剝，這雞蛋殼就可以直接剝開，簡單輕鬆，一點都不會粘皮，並且這絕對不是個例哦，每一個雞蛋都可以非常輕鬆的剝開。下次您煮雞蛋的時候一定要試試這個方法，煮之前用鹽和醋加水泡一下雞蛋，泡好之後我們再用鍋來煮，煮好之後剝殼的時候特別的輕鬆，看一下這一個雞蛋，一秒鐘不到就可以剝開，剝好後這雞蛋可以直接吃，或者是用來拌冷盤，或者給它腌成滷蛋。

說完了這做水煮蛋的正確方法，接下來咱們再來聊聊這雞蛋的顏色。很多朋友都說這雞蛋的顏色決定了雞蛋貴不貴，白殼的蛋都是柴雞蛋，紅殼的蛋不值錢，其實並不是這樣，雞蛋的顏色和雞的品種以及飼料以及雞的健康情況都有關係，像我們平時看到的那種白玉雞，它下的雞蛋就是白色的，而這和是否散養根本沒有關係。

再來說說雞蛋的品質，我們把白殼、粉殼、紅殼的雞蛋都打到盤子中，您可以看到，基本上這雞蛋的蛋黃顏色、蛋黃大小以及蛋清的含水量都是差不多的，而蛋黃的濃度我們也可以輕易的看出來。測試方法只需要找一根牙籤插在蛋黃上面，如果牙籤可以屹立不倒，則證明蛋黃的濃度偏高，如果快速倒下，則聲明這雞蛋的蛋黃濃度偏低。用這個方法就可以測試出雞蛋的新鮮程度，很顯然，中間的這個雞蛋新鮮程度就要低很多，而且從盤子邊緣您可以看出，中間這個小盤子里雞蛋蛋清的含水量也是偏高的。

那接下來我就用這雞蛋和您分享一個很多人見都沒有見過的新吃法，朋友們吃過炒雞蛋、煮雞蛋、蒸雞蛋、燉雞蛋，但是我今天做的這個做法肯定沒吃過，連看都沒看到過。把雞蛋放到一個陶瓷的容器中用。筷子攪散，記得這裡面不能用玻璃容器，更不能用塑料容器，必須得用陶瓷的才行。把雞蛋完全打散，蛋清、蛋黃混合均勻之後，我們準備一些高度白酒，度數越高越好。我準備的是悶倒驢，度數在68度。按照1 : 1的比例將白酒倒入雞蛋液中，一邊往裡面加入白酒，一邊用筷子稍稍攪拌一下。

由於酒精度數非常高，倒入雞蛋液中之後，你會發現雞蛋液像被燙熟了一樣，開始慢慢凝固。用筷子稍稍攪拌一下，你會發現隨著酒精與雞蛋液的融合，裡面凝固的越來越多，顏色也會越來越淺，這就是由於雞蛋液已經被高度酒精燒熟了。但是呢，它也達不到100%完全被燒熟。稍稍攪拌一下，看到雞蛋液已經沒有過多的凝固，這時候我們就可以準備第二個工序了。

攪拌好之後，我們直接找一個打火機將白酒點燃。由於火苗的顏色比較淺，現在點著之後您可能看不清楚，不過仔細看的話，背景還依然可以看到火苗在燃燒。用筷子不斷的攪拌雞蛋看一下，現在這個火苗已經燃燒的非常烈了，隨著火苗慢慢燃燒，氣蛋也就被加工成熟。裡面的酒精隨著火焰的燃燒一點點的被揮發殆盡，只留下酒香氣，不會殘留過多的酒精，所以吃起來就沒有那麼濃烈的味道了。我們現在把燈關掉，您可以清楚的看到火焰還依然在跳動。

這道火焰雞蛋是一道非常好吃的下酒菜，軟嫩好吃，一點腥味都沒有。當火焰燃燒盡了之後，您可以根據您個人的口味往裡面調和味道，也可以在它點燃之前往裡面加入一些小蔥或者是花椒鹽，這樣經過火焰的炙烤，蔥香味也會特別的濃郁。

火焰燃燒盡之後，往裡面撒上一些炒熟的白芝麻，來上一點花椒粉、辣椒粉，倒上一些生醬油，攪拌均勻之後即可食用。

這道火焰雞蛋下酒又下飯，好看又好玩，而且味道也是超級好吃，喜歡的朋友可以試試看。今天和您介紹了這水煮蛋的正確製作方法，又和您分享了一款很多人沒有見過的火焰雞蛋，學會的朋友可以點贊收藏加個關注，自己動手試試看。

文章參考：今日頭條