筍子吃起來苦苦的!農糧署「教你兩招」吃起來超冰甜 「第一步是關鍵」吃筍不踩雷

  • 2022-06-09 19:15

雨水豐沛的季節就代表「筍子」來報到!雖說台灣一年四季都有筍子,但4月之後,各種不同筍子,像是桂竹、烏腳綠、綠竹、麻竹等跟著輪番上市!尤其在炎熱的天氣,從冰箱中拿出冰鎮過的筍子,再搭配上喜歡的醬料,一口下去,又冰又甜,好不享受!但是並非每個筍子都香甜可口,農糧署表示,只要兩個步驟,就可以避開帶有苦味的筍子,盡情享用美味香甜的筍子了!

圖片來源:自由時報

日前,農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文表示,買回家的筍子吃起來會發苦的原因,是因為竹筍「出青」了!所謂的出青指的是冒出土壤見光後的竹筍,尖端會變成綠色,而出青的竹筍因為產生草酸的緣故,會帶有苦味。

圖片來源:鮮享農YA - 農糧署

如果不想吃到帶苦味的竹筍,只要簡單兩個撇步:首先,挑選時要挑筍尖尚未轉青色的,筍殼也要包覆完整,竹筍底部的纖維摸起來是細的,除此之外,筍子的形狀也很重要,例如綠竹筍、烏殼綠竹筍就要選彎曲的,而麻竹筍、桂竹筍則是要挑直立的。

圖片來源:鮮享農YA - 農糧署

挑選完後,如何汆燙也會影響到筍子口感,先去殼汆燙,冷水下鍋煮至水滾,換水再煮30分鐘,就開始料理了!如果沒有要馬上食用,也可以放涼後裝進密封袋,放進冰箱冷藏或冷凍,想吃再拿出來,除了可以直接吃涼筍外,也可以加熱,只要將結冰的筍子連冰塊一起加到湯裡面煮,煮過的筍子就會像現煮的一樣,擁有脆脆的口感!

圖片來源:鮮享農YA - 農糧署

當然,如果已經買到苦的筍子也不要急著丟,可以在水中放入一支辣椒、一匙鹽巴、一些白米同煮,因為鹽巴會提出筍子甜味,辣椒和白米會吸去筍子的苦澀味,試著這樣煮筍子會更美味喔!兩招撇步趕快學起來,以後吃到苦筍的機會就會大大減少了!

示意圖來源:自由時報

資料來源:鮮享農YA - 農糧署

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