空心菜菜梗「容易炒老變好硬」求解！超強媽媽「曬獨門秘方」網友全跪了：飯店才吃得到
炒空心菜是很常見的「家常菜」，但是要炒得脆口、不老不黑，還是有撇步的，尤其是菜梗部分，一個不小心，口感就變得很難吃、不好下嚥，日前就有超厲害媽媽在「廚藝公社」分享獨門手路菜，不僅解決菜梗難咬的問題，還展現了慢工出細活的實力，讓許多網友都跪了：「以為只有飯店才吃得到...」
圖片來源：今日新聞
據《今日新聞》報導，原PO分享的照片中可見，空心菜梗中間似乎塞著什麼東西？仔細一瞧，居然是牛肉絲「這道菜叫做冰種翡翠鑲瑪瑙，將溫泉空心菜梗切斷之後，在菜梗中間鑲入牛肉絲，爆炒調味就能上桌，簡單但卻是不隨便的一道菜。」
網友們看到都驚訝喊：「好費工的感覺！」、「如果是我會鑲到翻臉...」、「下次要買粗一點的空心菜試試看了。」、「這種細活我肯定不行。」也有網友佩服地說：「這種菜鑲肉，很多飯店都愛賣。」、「之前吃過豆芽菜鑲肉，一盤五百還限量。」、「吃過類似功夫菜，舅婆做的四神湯，把蓮子一顆顆塞進豬腸，燉到軟爛真的人間美味。」
以上圖片取自廚藝公社
其實，空心菜要怎麼炒得好吃，阿基師就曾在節目中分享訣竅，可先準備醋和湯，以1比10比例調配，因為醋可以抗氧化，在大炒過程中會揮發，不用擔心成品酸酸的。首先，下香料爆炒後，先炒莖再炒菜，起鍋前適量加入配好的湯醋，整個過程用大火、炒約30秒即可。
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也有其他網友建議：「葉子五成熟，已經出水就要放鹽調味，記住不要炒到最後再放鹽，不然空心菜會變黑。」、「要用大火炒、起鍋前加米酒可以延遲氧化，不會那麼快黑。」、「勾芡也很有用，等空心菜快要炒熟時倒進去，上面再淋一層油，均勻翻炒一下就可以裝盤。」
這些小撇步你都學起來了嗎～～下次炒菜就能試試看囉！