蒜頭煮不完!冷凍保存2週「打開全變綠色」主婦求助:還能吃嗎 內行人曝解答「變色反而更好」

  • 2021-09-11 15:09

煮飯的時候除了主餐、主食很重要之外,也少不了廚房必備的辛香料蔥、薑、蒜頭來爆香和提味,相信這幾個配料也是婆媽們展現廚藝不可缺少的靈魂角色!不過也因為每餐用上的份量不會太多,有時買回來的一大把蔥或是好幾顆蒜頭,都要分好幾次才能使用完畢,而日前就有網友拿出保存好的大蒜時,驚訝發現整顆都已經變色了!

圖片來源:自由時報(示意圖)

原PO在臉書社團《廚藝公社》中發文表示,2周前他母親買了好幾顆蒜頭,回家後拆成一粒一粒的,分裝在盒子裡放進冷凍庫中保鮮,要使用的兩天前會再移到冷藏退冰。沒想到今天拿出來要使用的時候,卻發現蒜頭全部變成綠色的!擔心食物變質、吃下肚會影響健康,只好上網發文求助資深主夫、主婦多年來的經驗,看看這蒜頭還能不能拿來料理。

圖片來源:廚藝公社FB

貼文曝光後,有過經驗內行人紛紛留言回應「只是氧化了,不過氧化營養更好,預防氧化要泡油,氧化過的不要放太久,接下來就生菇了」、「放冷凍拿出來當然會變色,放冷凍拿出要馬上煮不可以放」、「泡醋也會變成綠色,聽說這樣更好」、「有些大蒜冰過會變綠哦,家裡有做臘八蒜,綠的還比較好」,不少人都表示蒜頭只是氧化變色,還是可以正常食用。

圖片來源:網路

而根據屏東縣政府衛生局的資料顯示,蒜頭會變色正是因為化學氧化的關係,其中「蒜胺酸」分解出的產物和其他成分作用,會產生藍色分子,再加上其他成分的顏色就會變成綠色大蒜!不只冰過一陣子的大蒜會變色,其實切開或壓碎並靜置一段時間都有可能發生,而這些色素對人體都是無害的,大家還是可以繼續使用大蒜不用擔心浪費囉!

圖片來源:ETtoday(示意圖)

小編要是看到可能也會不敢用!現在知道是正常的就不用擔心了~~

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