霜降過後！記得順應節氣「吃2肉忌3樣」　加上「4種冠軍菜」才能保平安

「寒露不算冷，霜降變了天」，10月23日迎來了秋天的最後一個節氣——霜降，至此開始冬天進入倒計時，冷空氣頻繁、氣溫驟降，我們也進入了一年中晝夜溫差波動最大的時節。

霜降過後，預示著秋季即將結束，迎來寒冷的冬季，這個時候要特別注意對身體的保養，避免因為寒冷受到傷害。因此，多吃滋補潤燥的食材，來補充人體所需的營養，抵禦寒冷，為入冬提前做好準備。

記得「吃2樣，忌3樣」，老傳統別丟，順應節氣平安入冬。

1、羊肉

霜降到了、冬天也就不遠了，為了抵禦即將到來的嚴寒、滋補暖身，民間自古就有「煲羊肉」、「煲羊頭」的食俗，正所謂「霜降一碗羊肉湯，輕鬆入冬暖洋洋」。

推薦做法：【羊肉豆腐湯】

1.準備兩斤羊腿肉和兩斤羊骨，冷水下鍋，加入料酒10去腥，慢慢地加熱，煮出羊肉中的血水，開鍋以後打去浮沫，大約煮2分鐘撈出來、沖洗乾凈。

2.鍋內再燒水，放入羊肉和羊骨，加入蔥段、薑片去腥增香，蓋上鍋蓋小火慢燉1個小時，把羊肉燉熟、讓營養融入到湯裡面。

3.1個小時以後湯汁已經燉至濃白鮮香，把羊肉取出來，蓋上鍋蓋繼續燉30分鐘即可關火，充分燉出羊骨中的營養。

4.湯盆中加入食鹽3克、胡椒粉2克，再加點蔥花、香菜段備用。

5.豆腐切成厚片，汆煮去除腥味，羊肉切成大塊。30分鐘以後把羊肉和豆腐倒入湯鍋中，繼續燉煮2分鐘讓豆腐羊湯的鮮味。

6.最後連湯帶料一起盛放在湯盆中，鮮香美味、營養暖身的羊肉湯就能享用了。

2、鴨肉

俗話說「冬補不如霜降補」，未雨綢繆在食補方面同樣適用，在閩南地區，霜降當天家家戶戶都會吃鴨子「貼秋膘」，在水中長大的鴨子，緩解秋燥剛剛好，蛋白質、維生素含量也高，滋補潤燥、一舉兩得。

推薦做法：【腐竹燜鴨】

1.準備一隻嫩鴨，去除鴨屁股、剁成均勻的小塊；香菇洗凈後對半切開；小蔥切段，把蔥白和蔥葉分開，生薑切成片，大蒜也切成片，和蔥白放在一起，再抓入一小把乾辣椒、一粒八角、兩片香葉、一節桂皮；另外準備一罐啤酒備用。

2.鍋中燒水，把鴨塊冷水下鍋，倒入一點料酒去腥，煮出裡面的血水和雜質，大約煮2分鐘把鴨塊倒出來，用清水沖洗乾凈備用。

3.鍋內燒油，油溫5成熱時把腐竹倒入鍋中速炸30秒鐘左右，腐竹變色起泡以後倒出來控油備用。

4.鍋內留底油，倒入蔥、薑、蒜等小料一起翻炒出香味，把鴨塊倒入鍋中繼續煸炒3分鐘左右，去除鴨塊中的水氣，鴨肉炒香、炒變色。

5.然後淋入老抽3克上色，倒入一罐啤酒去腥增香，再加入適量的清水沒過鴨塊，倒入香菇和炸好的腐竹，挑出鍋中的蔥段，加入生抽10克提鮮，然後連湯帶料一塊倒在砂鍋中，先大火燒開再轉小火燜煮30分鐘。

6.30分鐘以後，把裡面的香料挑出來，加入蚝油5克增鮮，食鹽1克以及白糖少許提鮮，繼續翻炒均勻，最後撒上蔥花、美味即成。

忌三樣

一、忌吃寒物

霜降時節，最忌諱趁中午燥熱那會兒吃寒涼的食物，看似不打緊，其實每一口都能寒透心，大損體內陽氣，非常不利於秋冬滋陰斂陽，西瓜、香蕉、螃蟹、田螺、葡萄、山竹等都是大寒之物，能遠離就遠離。

二、忌吃茄子

俗話說「秋敗茄子似毒藥」，經過霜打的茄子龍葵鹼素大幅度提升，很容易刺激腸胃、引發腹痛腹瀉，而且霜降前後的茄子幾乎沒有水分，都是老籽、軟綿綿的營養差、口感更差。

三、忌「秋凍」

雖然有句老話叫「春捂秋凍」，秋天適當凍一下對身體有好處，但只適合於初秋階段，眼下已入深秋，馬上入冬了，千萬不能盲目「秋凍」，拿自己的身體開玩笑。

霜降過後，吃4種「冠軍」菜，營養價值高，實惠常見，舒舒服服迎冬季。

1.木耳——補鐵冠軍

推薦做法：【蔥爆木耳】

1.把木耳用涼水浸泡三個小時以上，泡好以後清洗乾淨；幾根大蔥，把蔥白切成段，蔥葉破開也切成段；再切點薑片、洋蔥、小蔥頭、香菜；另外準備幾片香葉、一個拍散的草果。

2.鍋內燒油，油溫5成熱時把香葉、草果、小蔥頭、蔥、薑、洋蔥一起放入鍋中，開小火慢慢炸，洋蔥炸至微微變黃時放入香菜繼續炸，把蔬菜中的油脂和香味炸出來，炸乾炸成金黃色時立即關火，利用餘溫再浸泡一會兒，充分提取裡面的蔥油，把料渣瀝出來，金黃鮮香的蔥油就炸好了。

3.鍋內留底油，倒入木耳煸炒一會兒，把裡面的水分炒出來，聽到有噼啪的聲音就可以了，加入生抽5克，淋入一點清水，胡椒粉2克，蠔油3克翻炒化開調料，再淋入少許蔥油增香提色，翻勻以後盛出來備用。

4.鍋內加入蔥油，油燒熱以後倒入蔥段，開小火慢慢煸炒，大蔥煸香、煸成金黃色時把木耳倒入鍋中翻炒均勻，勾入一點水澱粉讓調料更好地吸附在食材上面，最後再加一些蔥油提高菜品的色澤，翻勻後就能裝盤上桌了，這道香味十足的蔥爆木耳就做好了。

2.芹菜——「粗纖維」王者

推薦做法：【芹菜拌花生】

1.準備芹菜一把，摘好以後從中間破開，切成3厘米長的段放入盆中，加入食鹽3克，翻拌均勻腌制10分鐘，芹菜遇鹽出水，更容易吸收料汁入味。

2.準備乾花生200克，放在清水中浸泡10分鐘，浸泡能夠去除花生表面的雜質，而且花生吸水後口感更好。再切點蒜片、小米椒段備用。

2.鍋中燒水，水燒開以後倒入花生，把花生煮至微微鼓起，表面發亮時倒出用清水沖洗，冷卻控水備用，清水沖洗可以保持花生清脆的口感。

4.10分鐘以後，把芹菜撈出擠乾水分放入大盆中，倒入花生米，放入蒜片、小米椒，加入生抽20克，陳醋15克，蔥油20克，香油10克，少許食鹽，顛盆拌勻後即可，這道清脆爽口的芹菜拌花生就做好了。

3.彩椒——維C冠軍

推薦做法：【彩椒牛肉絲】

1.首先，準備一塊牛肉，先片成薄片，再切成牛肉絲放入盆中，放入料酒5克，食鹽2克，雞粉2克，用筷子攪拌均勻給肉絲碼底味，放入少量的清水拌勻，牛肉吸收水分後口感更加滑嫩。

2.再打入一個雞蛋清，繼續攪拌，讓蛋清和牛肉均勻融合，放入玉米澱粉5克，澱粉能在牛肉絲表面形成保護層，防止水分流失，再放入植物油10克，順著一個方向攪勻腌制十分鐘，植物油能起到潤滑的作用，防止肉絲下鍋後粘連。

3.準備青椒、黃椒、紅椒各一片，都切成細絲，為菜品增色。大蒜幾顆切成蒜片，生薑一塊切成薑片，大蔥一段切成蔥粒，全部放在一起備用。

4.鍋內燒油，油溫四成熱時，下入腌好的牛肉絲，開中火快速滑油20秒鐘，牛肉絲變白以後倒出來控油。

5.鍋內留底油，放入蔥、薑、蒜和乾辣椒，開小火一起翻炒，注意不要把辣椒炒糊，炒出香辣味以後加入料酒5克，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，雞汁2克提鮮，再淋入少許清水攪拌化開調料，再加入一點水澱粉把料汁收濃。

6.放入牛肉絲和彩椒絲快速翻炒幾下，淋入一點芝麻香油，讓菜品更加亮澤，翻炒均勻後即可出鍋裝盤，一道鮮嫩爽滑的甜椒牛肉絲就做好了。

4.空心菜——補鉀冠軍

推薦做法：【炒空心菜】

1.首先，準備一把新鮮的空心菜，把根莖切掉再切成均勻的小段，切好以後放入清水中，把上面的泥沙洗乾淨，撈出來瀝乾水分備用。

2.炒空心菜可以多放一些大蒜，成菜更香，把大蒜逐個拍散再切成末放入盆中，再抓入幾粒乾辣椒備用。

3.鍋內燒水，加入少許植物油和食鹽，水燒開以後把空心菜倒入鍋中，快速燙20秒鐘，空心菜塌軟、返青以後倒出來用清水沖洗幾下，控乾水分備用。

4.鍋內燒油，油溫五成熱時倒入蒜末、乾辣椒一起翻炒，炒出香味以後把空心菜倒入鍋中翻炒幾下，加入食鹽2克，雞粉2克，轉大火快速爆炒10秒鐘，淋入一點水澱粉和芝麻香油讓調料更好地吸附在空心菜上面，翻炒均勻後即可出鍋裝盤，這道清淡爽口的爆炒空心菜就做好了。