現炸酥肉的正確做法「雞蛋是基礎」發酵是關鍵 做對了「酥肉外皮酥脆」
重慶的火鍋有好幾種不同的類型，除了傳統的九宮格牛油火鍋，新派的肥腸雞、梁山雞、魚火鍋、美蛙魚頭等等。其實這些都是火鍋中的細分菜品，只是有所區別。
小徐的媽媽做酥肉有自己的一套方法，所以小徐也跟著媽媽學會了炸酥肉。
上周和外地小夥伴吃火鍋，其中有位媽媽說：「外面這些店裡的酥肉都好好吃，炸的酥脆，粉皮也很蓬鬆，不知道怎麼才能炸成這樣。」
我反問她：「你是不是沒加水？除了放雞蛋，還要倒點啤酒，沒有啤酒也可以用白酒代替。」她有點吃驚，做酥肉竟然還要放酒，真是第一次聽說。
小徐就打算給小夥伴們發福利，寫了個酥肉教程。
材料準備：豬頸肉（或者梅肉）：1斤
配料準備：花椒、雞蛋、白酒（或者啤酒）、紅薯粉等居家必備調料
製作時間：40分鐘左右
豬頸肉小科普
豬頸肉是豬前腿和豬頭相連部位的肉，是咱們重慶人常說的槽頭肉最中間的那層，肥瘦不分，肉質較嫩。
步驟一：處理豬肉
把豬頸肉切成條狀，厚度稍微薄一點。
步驟二：調料
加入適量的鹽和紅薯粉，再放一把乾花椒，打三個雞蛋，不太能接受整顆花椒的小夥伴可以用花椒粉代替，但乾花椒炸出來更香。
步驟三：注入靈魂
倒入3勺左右的白酒，酒最好是用啤酒，忘了準備啤酒的我，只好用白酒代替。
步驟四：攪拌
用手將調料拌勻，直到紅薯粉全部融化，不再是顆粒狀，麵糊粘稠，包裹著豬肉即可。
步驟五：發酵
放置一旁發酵20分鐘左右。
步驟六：炸
下寬油，油燒熱之後，把裹好麵糊的豬肉，一條一條地依次放入鍋中，炸至金黃即可。
雖然放到鍋里會黏成一坨，但中途不要攪動，以免麵糊散開，等炸好之後輕易就能把它們分開。
為了更好的效果，還可以再復炸一次。
技術總結
雞蛋是基礎，酒是靈魂，發酵是關鍵，這樣炸出來的酥肉外皮酥脆，粉皮蓬鬆，色澤鮮艷，肉質緊實。
酥肉是小吃，也是一道家常小菜，但酥肉的吃法，遠不止如此。
可以切成小塊和乾辣椒、花椒一起炒，做成辣子酥肉。
它還是泡麵搭檔，泡在泡麵湯里，也很美味。
和青菜一起，做成一碗青菜酥肉湯，這是重慶人最常見的酥肉做法，據說用胡蘿蔔味道更絕。