拍黃瓜要不要放鹽？在家自製拍黃瓜「比餐館還美味」 很多人做錯「難怪不脆不入味」
今日教大家一道簡單的家常菜，脆拍黃瓜。看似簡單的一道菜，很多人根本做不出大廚的味道。其實，是少做了這一步。
要知道，拍黃瓜，看似簡單，其實要想做好吃，也是要講究技巧的。
今天就給大家分享一下詳細做法。各位看官，請做好筆記哦。
備料：
黃瓜2根
大蒜一頭
熟花生一把
熟芝麻一把
香醋
味極鮮或醬油
小米辣或者辣椒粉一份（可加或可不加，根據個人吃辣情況看）或者乾辣椒3個
白糖一勺
具體步驟來了：
第一步：拍黃瓜
準備2根黃瓜，一定要洗乾淨，畢竟是生吃，安全最重要。
切頭去尾。之後，接著用刀背拍散黃瓜。（黃瓜盡量，不要選擇太粗的，裡面的籽太多，口感不好，在鄉下老黃瓜沒人要）
拍散以後，要斜刀切，切成塊，盡量可以稍微切大一點點，這樣吃起來，口感更好。
像這樣的大小，就可以了。全部切好後，放在盆裡備用。
第二步：撒鹽
接著往裡面撒一點點鹽，一小勺左右就可以了，攪拌均勻。
主要目的，是為了逼出裡面的一部分水分，這一步很多人都不知道。現在你知道為什麼你做出來的黃瓜有這麼多水分了嗎？
攪拌一下，攪拌勻後，先醃2/3分鐘左右的時間。
第三步：配料
準備一小把香菜或者小蔥切成段。
然後，在蒜臼裡倒入一些，熟的花生米和芝麻。一定要搗碎，搗碎以後，香味才能更好的揮發出來。
也不用搗得很碎，稍微有一點點顆粒狀，就可以了。
倒出以後，裝盤備用。
再往蒜臼裡面放幾瓣大蒜，我個人感覺搗的蒜，比切的蒜末，味道更好更濃烈，這樣才能更好地突出蒜的辣味。
導好以後，往裡面加入兩勺涼白開水，浸泡一下。
第四步：拌菜
這個時候，黃瓜也醃製好了，倒出來，控干水分，放在一個小盆裡。
此時，可以根據個人口味，撒入少量乾辣椒段（或者小米辣或者辣椒粉，個人傾向於乾辣椒，這個用油一潑，香味四溢）。
鍋裡倒入少量食用油，放入蔥花，用油滑一下鍋，燒好蔥油，燒至冒煙的時候，澆辣椒上，激發出乾辣椒的香味。
陳醋也要倒在鍋裡，稍微地轉一下鍋，然後立馬倒出，也就幾秒鐘的時間。因為這樣做，更能提升出醋的香味和酸味，醋放多少可以自己掌握。我一般放入兩大勺香醋。
將搗好的蒜，加進去。然後將芝麻和花生碎，適量加入。
加入少量的味極鮮或者醬油，一點點白糖用來提提味道。
喜歡吃辣的朋友們，可以根據個人口味，再放一點辣椒油或者辣椒面。小編覺得這樣挺好，就不再加入了。
倒入香菜，輕輕拌勻，攪拌均勻即可出鍋了。
這樣，一份開胃又下飯的脆拍黃瓜，就製作完成了。
我敢保證，這樣做出來的拍黃瓜，絕對的入味不出水。而且簡單又實惠，喜歡的朋友不妨按這個方法試一試。
來源：toutiao