30年廚師透露:炸薯片做好這2點,焦香又酥脆,全家都愛吃

說起孩子們最愛吃的小零食,不得不說薯條薯片。

相信很多大朋友、小朋友沒有不愛吃薯條薯片的,經過油炸過的馬鈴薯,散發出來最原始的原麥清香,加上焦香酥脆的口感,真的會讓人吃到停不下來,而這一切僅僅用一個馬鈴薯就能輕鬆搞定。

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前一段時間,我跟著有30年廚師經驗的朋友學習薯片的改良做法,朋友告訴我,炸薯片時做好這2點,炸出來的【薯片】焦香酥脆,保證全家大小搶著吃。

家庭自製【炸薯片】需要的食材:馬鈴薯

第1步:馬鈴薯的處理方法~

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大家根據食用的人數來準備馬鈴薯,一個大小適中的馬鈴薯能夠做出1大盤【薯片】。


將馬鈴薯洗凈之後削皮,然後切成薄厚均勻的馬鈴薯片,0.2厘米左右厚即可。

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用清水將馬鈴薯片上的澱粉沖洗乾凈,然後放在漏勺中,將水分瀝乾備用;


第2步:【薯片】的炸制過程~

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鍋中加入食用油,將瀝乾水分的馬鈴薯片涼水下鍋炸,全程開小火慢炸。

炸至馬鈴薯片開始變黃,攪動一下食用油,給馬鈴薯翻個面繼續炸,一直炸至兩面金黃,就能控油出鍋了,稍微晾涼之後,馬鈴薯片就會變得非常的酥脆。

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馬鈴薯雖然平淡無奇,但是經過不到10分鐘的加工,簡單一切一炸,就能做出焦香酥脆的【薯片】,撒上椒鹽辣椒面,或者蘸著番茄醬吃,真的是好吃的停不下來。注意幾個細節,讓您做出來的薯片比買的好吃!


【需要注意的細節】:

1、馬鈴薯片切好之後,要用清水清洗2遍,徹底清洗掉馬鈴薯片上的澱粉,這樣炸出來的馬鈴薯片更加酥脆沒糊味,而且使用的油也會更加乾凈,能夠重新利用;

2、炸薯條時,要涼油下鍋,這樣薯片內部也能有充足的時間受熱,炸出來的薯片才會更加酥脆。

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3、炸薯條時,剛開始受熱的時候不要攪動,等馬鈴薯片開始定型、變黃之後再攪動翻面,這樣炸出來的薯片更加的美觀,和外面快餐店裡一樣漂亮。




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