4種蔬菜被世衛列入「致癌名單」要少吃？官方闢謠：真正「4種致癌食物」藏在很多人飯桌上

蕨菜是春季常見的野菜之一，既鮮嫩又美味，但隨著「蕨菜致癌，千萬別吃」的說法出現，有些人就不敢吃了。1983年，日本科學家的研究發現，喜歡吃蕨菜的地區，人們較容易患胃癌、食道癌等惡性腫瘤。相關專家認為，這是因為蕨菜中含有一種叫做「原蕨苷」的可致癌物質。

2011年，蕨菜（歐洲蕨）被世衛組織列為2B類致癌物，意味著它已被證實對動物有致癌性，對人可能致癌。蕨菜確實具有「致癌性」，因為它含有原蕨苷、黃鹼醇類化合物、蕨內醯胺等致癌物，其中原蕨苷起到了主導作用。

原蕨苷經過水解後會產生二烯酮類化合物，這是一種較強致癌性物質。同時，原蕨苷也屬於遺傳毒性致癌物，攝入原蕨苷後會改變DNA等遺傳物質，進而誘發癌症。

但是，拋開劑量談毒性往往是不科學的。跟其他致癌物一樣，原蕨苷存在劑量和致癌效應間的關聯，劑量越多、暴露頻率越高，癌症的發生幾率就越高。而且，癌症的發生往往是多種因素長時間共同作用的結果，除了接觸致癌物的劑量和頻度外，遺傳、環境、身體狀況、生活習慣等多種因素也會影響癌症的形成。

所以，「蕨菜100%致癌」是具有誇大性的，適量吃點是不會致癌的。蕨菜中含有的有害物質屬於水溶性化合物，建議在食用前應用清水反覆清洗，這樣可以沖洗掉蕨菜中大部分的有害物質，然後再熱炒或者用沸水漂焯後涼拌著吃即可。需要強調的是，吃蕨菜要適量，切勿長期食用。

二、4種蔬菜已被列入「致癌名單」？別上當了

近日，不少網傳文章稱「4種蔬菜已被世界衛生組織列入致癌名單，要少吃」，文中把娃娃菜、黑木耳、西紅柿、扁豆這4種蔬菜打上了「致癌物」的標籤，這到底是真是假？

1、娃娃菜中含甲醛，吃了會致癌

有說法稱，有些不法商家為了讓娃娃菜的賣相更好，能夠保存更長時間，於是便將娃娃菜浸泡在甲醛中。實際上，甲醛是極容易溶於水和揮發的，即使在包裝娃娃菜之前蘸了甲醛，在運輸、售賣和儲存的時候，很多甲醛已經都揮發掉了。

即使是娃娃菜中含有甲醛，經過重重的流失和揮發，裡面所含的甲醛已經所剩無幾，按照一般人的食量，是不會發生中毒現象的。如果不放心，建議可以在吃娃娃菜之前，多清洗幾遍即可。另外，建議從正規渠道購買。

2、新鮮木耳會誘發皮膚癌

新鮮的木耳中含有一種叫做「卟啉」的光感物質，使用后可能會引起皮疹、日光性皮炎等疾病。而且卟啉不溶於水，簡單清洗是無法將它去除的，需要將木耳曬乾，這樣它才會分解。因此，新鮮的木耳一定要經過晾乾處理。

如果木耳的泡發時間過長，會產生椰酵假單胞菌，這種細菌會分泌致命毒素「米酵菌酸」，致死率高達50%以上。因此，平時泡發乾木耳的時間不能太久，泡開后的木耳應儘快烹飪、食用。

3、「生」西紅柿會導致腸癌或胃癌

未成熟的西紅柿中含有番茄鹼，如果大量攝入很容易會導致中毒現象的發生。正常人攝入0.2-0.4克番茄鹼即可誘發食物中毒、