炒馬鈴薯絲，不要傻傻的亂放醋了，大廚教了這1招，保證正宗美味！
！！注意！！
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小小的一盤【酸辣馬鈴薯絲】，想要做好，也要用心，這就是美食的魅力。
這樣做出來的【酸辣馬鈴薯絲】味道酸辣脆爽，相當正宗。
之所以能做的這個正宗，最重要的就是下面這三個細節：
1、馬鈴薯脆爽的口感來源於其含有的果膠所產生的作用，經過白醋的浸泡，就能讓馬鈴薯在爆炒的時候保持住爽脆的口感，而且還能泡掉馬鈴薯絲表面的馬鈴薯澱粉。所以下鍋炒之前，要加上浸泡這一步喲。
2、炒乾辣椒的時候要將辣椒掰開炒，這樣辣椒籽的香味也能滲入到油里。辣椒炒到顏色剛發生變化就要關火撈出，繼續炒下去，口感就會發苦；
3、白醋在翻炒過程中，因為受熱會揮發很多，最後需要再加入5g的白醋或者米醋補充酸味，而加入白糖可以中和酸味和辛辣味，做出來的【酸辣馬鈴薯絲】不僅會酸辣脆爽，而且會非常香。
