餐廳辣椒油為什麼那麼香？大廚：忽略了兩個步驟，味道就天差地別~

炒好的乾辣椒冷卻後搗碎，或者用攪拌機也可以，不要將辣椒面打的太細，稍微粗一點最好。

在辣椒面裡加白芝麻和十三香，將菜籽油燒至六七成熱時關火，分三次將熱油澆進辣椒面裡，每一次澆完後都要等到油溫降低後再澆下一次，每一次澆熱油都要邊澆邊攪拌。

家常製作辣椒油中容易被忽略的兩個步驟之「燜」

往往一些食材香味的滲出和浸入並不單單隻靠高溫烹煮，有時煮完後一段時間的靜置或者加蓋燜效果來的要更好，所以再製作辣椒油的時候，要想辣椒油最後味道更香，油色更加的紅亮誘人，也必須要加上這一步。

澆好熱油的辣椒油要趁熱滴入適量的香醋，再找一個盤子蓋在辣椒油上，這樣靜置燜十二個小時左右，讓辣椒的香味在餘溫和時間的幫助下，慢慢的滲透和散發出來，然後再使用味道更香，顏色更紅亮誘人。

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