10道冷盤做法，天熱了，每頓飯做一兩道冷盤，比熱菜更早光碟

第一步：準備食材。蕨根粉絲半包、黃瓜半根、香蔥適量、蒜適量、小紅辣椒適量。

第二步：鍋中倒入適量的水燒開，把蕨根粉絲放入鍋中煮3分鐘。

第三步：煮好後，關火燜3分鐘左右，直至蕨根粉沒有硬芯，可以輕鬆夾斷為止。

第四步：將煮好的蕨根粉撈出，放入涼開水中備用。（可以往涼開水中放一些冰塊，這樣口感清爽。）

第五步：開始準備料汁。先炸辣椒油。鍋中倒入40毫升食用油，燒至油溫四五成熱的時候，關火。（可以用一根筷子來測油溫，把筷子插到油中，筷子周圍可以冒出少許氣泡。另外，沒有青煙冒出。）

第六步：提前往碗里放入1勺乾辣椒粉、1勺白芝麻，然後將熱油澆到碗里，辣椒油就做好了。（這是一種比較簡單的辣椒油做法，只要掌握好油溫就可以。）

第七步：取一隻大碗，依次放入蒜末、紅辣椒段、半勺鹽、半勺雞精、1勺白糖、1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、少許香油、半碗清水攪拌均勻，調汁就調好了。（辣椒的量隨自己的口味來放。另外，喜歡回味酸一點的朋友，可以再擠一點檸檬汁，口感更好。）

第八步：將蕨根粉撈出放入碗里，澆上料汁，放一些黃瓜絲，香蔥末，一碗酸辣蕨根粉就做好了。

第七道：蒜泥茄子

這樣蒸好的茄子顏色靚麗，看起來就讓人食慾倍增。另外，全程沒放食用油，只在拌的時候放了幾滴香油，吃起來很是清爽美味。

具體製作方法

第一步：準備食材。長茄子2根、蒜適量、香蔥適量。

第二步：把茄子清洗乾凈，然後切成10厘米長的段，再從中間切開，如圖。

第三步：取一個乾凈的盆中，倒入半盆清水，再放入2勺白醋，然後攪拌均勻。接下來，把切好的茄子放入盆中，浸泡3-5分鐘。（用白醋水泡一下，可以防止茄子變色，這是第一個妙招。）

第四步：開水上鍋，把茄子皮朝上，擺放到籠屜上，如圖。（茄子皮不與籠屜接觸，一樣可以防止變色，這是第二個妙招。）

第五步：大火蒸7-8分鐘，然後揭蓋把蒸好的茄子取出晾涼。（蒸制的時間，主要看茄子的大小。如果茄子比較大，要適量的多蒸一會兒。）

第六步：在蒸茄子的時候，把蒜搗成蒜泥備用。

第七步：將晾涼的茄子撕成條，如圖。

第八步：把蒜泥放入茄子中，再依次放入半勺鹽、1勺生抽、1勺香醋、少許雞精、半勺白糖、幾滴香油、少許香蔥末拌勻。

第九步：裝盤上桌吧~

多說幾句：

1、 盡量挑選表皮飽滿光滑，比較嫩的茄子。

2、 喜歡吃辣的朋友，可以再放一些辣椒，味道更好哦。

第八道：蓑衣黃瓜

和大家分享一個拌黃瓜的花樣吃法。在切黃瓜時，稍稍在刀工上花一點點心思，切好的黃瓜片片不斷，狀如蓑衣。再用各試調味料腌一下，清淡爽口，酸辣開胃。記得第一次在家做這道菜，端上桌，全家都說好，紛紛拿出手機拍照~

這道菜主料也就是兩根黃瓜，但因為刀工特殊，在外面餐廳賣的價格可不低。所以，大家學會後在家做，不僅好吃好看，還省不少錢呢。

具體製作方法

第一步：準備食材。黃瓜2根、蒜適量、乾辣椒適量。

第二步：黃瓜清洗乾切，把首尾切掉，如圖。

第三步：在黃瓜下方放兩根筷子，如圖，一邊放一根。

第四步：如圖，刀與黃瓜呈90度角，將刀垂直切下，切成2毫米寬的薄片。黃瓜不要切斷，正好切成擺放筷子的地方就可以了。

第五步：如圖，整根黃瓜切好的樣子。

第六步：將黃瓜翻過來，沒有切到的一面朝上。

第七步：如圖，這回刀和黃瓜呈約135度的角，還是將刀垂直切下，切成2毫米寬的薄片。照樣是不要切斷，切到筷子的位置就可以了。

第八步：如圖，整根切好的樣了。

第九步：整個黃瓜切好後，用手輕輕拉開，黃瓜不會斷，如圖。

第十步：將切好的黃瓜放入盤中，放上一勺鹽，用手輕輕抹開。然後腌制15分鐘讓黃瓜入味。

第十一步：取一個空碗，依次放入2勺陳醋、1勺生抽、1勺糖、少許雞精、幾滴香油攪拌成碗汁備用。

第十二步：把辣椒剪成絲，蒜切末備用。

第十三步：把腌好的黃瓜放入盤中，如圖。

第十四步：把碗汁澆在黃瓜上，將蒜末、辣椒絲放入上面，如圖。

第十五步：鍋中倒入少許油燒熱，然後放入幾料花椒炸出香味，接下來把花椒撈出。

第十六步：將熱油澆在辣椒和蒜末上，這道菜就做好了，上桌開動吧。

多說幾句

1、 做這道菜，黃瓜最好選擇直的，不要彎彎曲曲的，那樣不好切。另外，黃瓜最好嫩一點，不要籽太多，否則拌好後口感不好。

2、 在切的時候，因為黃瓜下放了兩根筷子，一定是切不斷的，親們只要按步驟來就可以了。

3、 腌完黃瓜，盤子里多餘的水分要倒掉。

4、 辣椒和花椒的量，隨自己的口味來放。如果喜歡，還可以撒上一些熟白芝麻，口感更好哦。

第九道：小拌圓白菜

這道小菜，早飯時拌一盤，不管是配粥還是麵條，或者其他主食，都非常開胃，總能讓人多吃一點兒。整道菜做法簡單，花費的時間也比較短，幾步就可以做成，不會佔用太多早上寶貴的時間。吃起來清爽可口，平常用來解油膩也非常不錯哦。

具體製作方法

第一步：準備食材。圓白菜小半塊、胡蘿蔔少許。

第二步：把圓白菜清洗乾凈，切成細絲。

第三步：把胡蘿蔔擦成絲，如圖。

第四步：將圓白菜絲和胡蘿蔔絲放入盆中，再放入1勺鹽、少許白糖、一點雞精調味。

第五步：拌勻，腌制10分鐘。

第六步：鍋中倒入適量的油，小火燒熱。然後放入幾粒花椒，炸出香味，然後關火。

第七步：把花椒油倒入盆中。再放入1勺白醋，幾滴香油拌勻。

第八步：裝盤即可上桌。

多說幾句

這道菜特別簡單，幾乎一看就會。如果不喜歡吃到花椒，可以在花椒撈出後再將油倒入菜里。

第十道：油潑手撕杏鮑菇

這道菜雖說是素的，油也放得少，吃起來口感卻非常好，像肉更像豬肚，越嚼越香。再搭配一些紅綠辣椒和香醋，不僅好看，更是酸辣開胃，搭配主食來吃特別特別下飯。

具體製作方法

第一步：準備食材。杏鮑菇500克、小紅辣椒適量、綠辣椒適量、香菜適量、香蔥適量、蒜適量。

第二步：杏鮑菇清洗乾凈，然後切成兩半，放到蒸鍋中，大火蒸至可以用筷子輕鬆刺穿，然後取出晾涼。

第三步：把紅綠辣椒切段、蒜切末、香菜切段、香蔥切末。

第四步：把晾涼的杏鮑菇撕成條，如圖。

第五步：把蒜末、紅綠辣椒段放入杏鮑菇中，再放入1勺鹽、半勺雞精、1勺辣椒粉，如圖。

第六步：鍋中倒入少許食用油，油溫燒至五六成熱的時候，把熱油潑在辣椒粉和蒜末上，如圖。

第七步：把香蔥、香菜放入盆中，再放入2勺醋，少許香油拌勻。

第八步：裝碗上桌吧~

多說幾句

1、 蒸好的杏鮑菇晾涼後很好撕成條。

2、 熱油一定要潑在辣椒粉和蒜末上，味道才會特別香。

3、 如果吃不了辣的，可以減少辣椒的量或者不放，這個隨自己的口味。

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