煮雞蛋時！要在「冷水下鍋」還熱水下鍋？ 教你正確做法「雞蛋鮮嫩」營養不流失

說完了這做水煮蛋的正確方法，接下來咱們再來聊聊這雞蛋的顏色。很多朋友都說這雞蛋的顏色決定了雞蛋貴不貴，白殼的蛋都是柴雞蛋，紅殼的蛋不值錢，其實並不是這樣，雞蛋的顏色和雞的品種以及飼料以及雞的健康情況都有關係，像我們平時看到的那種白玉雞，它下的雞蛋就是白色的，而這和是否散養根本沒有關係。

再來說說雞蛋的品質，我們把白殼、粉殼、紅殼的雞蛋都打到盤子中，您可以看到，基本上這雞蛋的蛋黃顏色、蛋黃大小以及蛋清的含水量都是差不多的，而蛋黃的濃度我們也可以輕易的看出來。測試方法只需要找一根牙籤插在蛋黃上面，如果牙籤可以屹立不倒，則證明蛋黃的濃度偏高，如果快速倒下，則聲明這雞蛋的蛋黃濃度偏低。用這個方法就可以測試出雞蛋的新鮮程度，很顯然，中間的這個雞蛋新鮮程度就要低很多，而且從盤子邊緣您可以看出，中間這個小盤子里雞蛋蛋清的含水量也是偏高的。

那接下來我就用這雞蛋和您分享一個很多人見都沒有見過的新吃法，朋友們吃過炒雞蛋、煮雞蛋、蒸雞蛋、燉雞蛋，但是我今天做的這個做法肯定沒吃過，連看都沒看到過。把雞蛋放到一個陶瓷的容器中用。筷子攪散，記得這裡面不能用玻璃容器，更不能用塑料容器，必須得用陶瓷的才行。把雞蛋完全打散，蛋清、蛋黃混合均勻之後，我們準備一些高度白酒，度數越高越好。我準備的是悶倒驢，度數在68度。按照1 : 1的比例將白酒倒入雞蛋液中，一邊往裡面加入白酒，一邊用筷子稍稍攪拌一下。

由於酒精度數非常高，倒入雞蛋液中之後，你會發現雞蛋液像被燙熟了一樣，開始慢慢凝固。用筷子稍稍攪拌一下，你會發現隨著酒精與雞蛋液的融合，裡面凝固的越來越多，顏色也會越來越淺，這就是由於雞蛋液已經被高度酒精燒熟了。但是呢，它也達不到100%完全被燒熟。稍稍攪拌一下，看到雞蛋液已經沒有過多的凝固，這時候我們就可以準備第二個工序了。

攪拌好之後，我們直接找一個打火機將白酒點燃。由於火苗的顏色比較淺，現在點著之後您可能看不清楚，不過仔細看的話，背景還依然可以看到火苗在燃燒。用筷子不斷的攪拌雞蛋看一下，現在這個火苗已經燃燒的非常烈了，隨著火苗慢慢燃燒，氣蛋也就被加工成熟。裡面的酒精隨著火焰的燃燒一點點的被揮發殆盡，只留下酒香氣，不會殘留過多的酒精，所以吃起來就沒有那麼濃烈的味道了。我們現在把燈關掉，您可以清楚的看到火焰還依然在跳動。

這道火焰雞蛋是一道非常好吃的下酒菜，軟嫩好吃，一點腥味都沒有。當火焰燃燒盡了之後，您可以根據您個人的口味往裡面調和味道，也可以在它點燃之前往裡面加入一些小蔥或者是花椒鹽，這樣經過火焰的炙烤，蔥香味也會特別的濃郁。

火焰燃燒盡之後，往裡面撒上一些炒熟的白芝麻，來上一點花椒粉、辣椒粉，倒上一些生醬油，攪拌均勻之後即可食用。

這道火焰雞蛋下酒又下飯，好看又好玩，而且味道也是超級好吃，喜歡的朋友可以試試看。今天和您介紹了這水煮蛋的正確製作方法，又和您分享了一款很多人沒有見過的火焰雞蛋，學會的朋友可以點贊收藏加個關注，自己動手試試看。

文章參考：今日頭條