55歲餐飲前輩：不管腌什麼肉「牢記這2點」　肉香嫩滑爽更入味

第二、腌肉切忌放鹽，放了醬油，就不要再加鹽，否則肉蛋白收縮，肉質變得又老又硬，不好吃。