零失敗的東坡肉:酥軟嫩滑,入口即化,鮮香四溢
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砂鍋底部先鋪上竹籤,是為了防止肉皮粘鍋底。
長時間的燉煮和蒸,是東坡肉肥而不膩、入口即化的關鍵,
肉中大量的脂肪被燉煮出來,脂肪又被瘦肉吸收一部分,肥瘦互補,鮮香軟糯。
蓋保鮮膜是為了防止水汽滴入盤中,影響口味。
「東坡肉」雖然做法簡單,但是時間略長,一次不妨多燜煮一些。
多餘的放冰箱保存,吃的時候入蒸鍋蒸半個小時就行了。